經(jīng)常做菜的朋友肯定少不了用生抽醬油，而目前市面上比較常見(jiàn)甚至飯店很常用的有東古一品鮮以及其他品類(lèi)的味極鮮醬油，而二者同屬于生抽醬油，在使用上有啥區別嗎？許多人都以為東古一品鮮和味極鮮差不多，可以隨便換著(zhù)用，其實(shí)二者差別很大，不但配料、營(yíng)養含量不同，并且味道差別也大，下面麟大大就為大家來(lái)一一解答。
東古一品鮮和味極鮮的區別？
1、原料區別。東古一品鮮的主要原料為大豆、水、食鹽、小麥粉、谷氨酸鈉以及一些調料，而味極鮮的主要原料一般為大豆、水、食鹽、小麥粉、谷氨酸鈉、酵母抽提物、琥珀酸二鈉以及一些調料，味極鮮比一品鮮多了酵母抽提物以及琥珀酸二鈉，其他大致相同；
2、氨基酸態(tài)氮區別。東古一品鮮的氨基酸態(tài)氮含量為1.25克每100毫升及以上，而味極鮮的氨基酸態(tài)氮含量為1克每100毫升及以上；
3、色澤區別。東古一品鮮色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，顏色澄清有光澤，而味極鮮色澤比較深色，一般呈黑紅色或黑褐色，顏色不如東古一品鮮紅潤；
4、味道區別。東古一品鮮鮮味十足，不管是涼拌還是炒菜，醬香味濃郁，帶少許鮮甜口感，而味極鮮也比較鮮美，也可以直接涼拌和炒菜，但是醬香味略淡且易糊鍋，口味只鮮不甜；
5、營(yíng)養成分區別。東古一品鮮的蛋白質(zhì)含量在2.2克每15毫升，碳水化合物在1.1克每15毫升，而味極鮮蛋白質(zhì)一般在1.9g每15毫升，碳水化合物在0.8克每15毫升，在營(yíng)養成分上味極鮮也不如東古一品鮮高。
東古一品鮮和味極鮮在使用方式上有啥區別？
東古一品鮮和味極鮮都屬于特級釀造醬油，二者同屬于生抽但是烹飪方式上有所區分，具體如下：
1、東古一品鮮更適合炒菜。因為東古一品鮮的醬香味很濃郁，所以需要高溫加熱才能更徹底地激發(fā)出醬香味，否則直接涼拌醬香味出不來(lái)，鮮味較好但香味淡；
2、味極鮮更適合涼拌菜。因為味極鮮帶有不耐熱的酵母抽取物，本身更適合做各類(lèi)涼拌菜使用，涼拌鮮味更好，口感更濃，而炒菜雖然也有明顯醬香味，但鮮味反而會(huì )降低。
東古一品鮮和味極鮮誰(shuí)更鮮美？
炒菜東古一品鮮更鮮美，涼拌味極鮮更鮮美。理由很簡(jiǎn)單，因為東古一品鮮的氨基酸態(tài)氮比味極鮮要高，所以如果是同樣炒菜那么肯定是東古一品鮮更鮮美，但是如果是做涼拌菜，因為味極鮮含有東古一品鮮所不具備的酵母抽取物提鮮，因此涼拌菜下味極鮮會(huì )更鮮美。
平時(shí)家里常備東古一品鮮好還是味極鮮好？
如果您家里很少吃涼拌菜，主要是炒菜，紅燒等菜品，建議首選東古一品鮮會(huì )更好，鮮味更高且醬香味更濃郁；
而如果您家里既要炒菜又喜歡吃涼拌菜，那么味極鮮會(huì )更適合您，涼拌菜方面味道更鮮，而炒菜也會(huì )有不俗的醬香味。
結語(yǔ)
這樣大家應該都很輕松的明白自己家里應該買(mǎi)哪種生抽醬油了吧哈哈？當然這里咱麟大大還是按照提問(wèn)進(jìn)行回答，沒(méi)有任何廣告，希望大家多給我點(diǎn)贊關(guān)注評論，我會(huì )更有動(dòng)力！美食道路上一起加油鴨??！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺(jué)得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號關(guān)注麟大官人進(jìn)行保留，我會(huì )每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開(kāi)箱測評視頻，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀(guān)看，我們明天再見(jiàn)！
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