桑葚酒是一種高級的果酒，又稱(chēng)為紫酒。因其營(yíng)養價(jià)值高，飲用好處多，越來(lái)越得到人們的喜歡，很多朋友在熟悉葡萄酒自釀以后，也開(kāi)始嘗試釀制桑葚酒。本文介紹桑葚酒的釀制方法。

總的說(shuō)來(lái)，桑葚酒的制作工藝流程相對比較復雜，具體的：

獲取桑葚原料→驗收挑選桑葚→破碎桑葚→桑葚入缸→添加配料→主發(fā)酵→酒渣分離→后發(fā)醉→桑葚酒第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個(gè)月→桑葚酒第二次倒缸(池)→滿(mǎn)缸(池)密封陳釀4—6個(gè)月→第三次倒缸(池)→桑葚酒澄清→虹吸過(guò)濾→調配→存儲1—3個(gè)月→再次過(guò)濾→裝瓶→飲用。

用量：以100斤桑葚為例，添加白糖20kg-25kg，水75kg-100kg，殺菌消毒用偏重亞硫酸鉀10毫克，酵母液3%-5%。

操作說(shuō)明：

1.桑葚的質(zhì)量決定了桑葚酒的質(zhì)量。在做原料驗收時(shí)，要挑選顏色為紫色，紫紅色，紅色的桑葚，剔除青色，綠色桑葚。

2.發(fā)酵的容器跟葡萄酒釀制方法類(lèi)似，可以選取玻璃制品，陶瓷罐子，食品級塑料桶，安全的不銹鋼容器，不能選用鐵，銅質(zhì)品。

3.破碎桑葚。量小的時(shí)候可以用手捏破，量大的時(shí)候可以購買(mǎi)專(zhuān)業(yè)的破碎機，破碎程度為打破桑葚囊包，然后榨汁一起方式發(fā)酵容器。

4.主發(fā)酵一般時(shí)間為3天，溫度控制在22-28°。每天攪拌兩次，發(fā)酵結束后立即做皮渣分離。

5.可以采用紗布過(guò)濾，皮渣中的酒汁通過(guò)擠壓獲得。壓榨汁和過(guò)濾汁放在一起。

6.后發(fā)酵。時(shí)間一般控制在一周，溫度不變，后發(fā)酵完成的標志是殘糖的含量在百分之零點(diǎn)二以下。

7.倒缸。就是將上層酒液轉入到消毒后的缸中。而下層沉淀物質(zhì)可以通過(guò)蒸餾方式獲得酒精，倒缸一般完成三次，每次倒缸后都要測定酒精度數?？梢匝a加脫臭酒精至17°18°。

8.澄清。采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗測定。

9.調配。調配的具體用量需要根據酒的等級而定，有標準可以參考。

10.裝瓶。一般是調配結束以后，一到三個(gè)月過(guò)濾，然后就可以裝瓶，獲得最后的桑葚酒了。

桑葚酒是果酒中的高級酒，自己釀造的難度比較大，但是營(yíng)養價(jià)值可觀(guān)，市面有售。早晚飲用，期待您喝茶健康，喝出品味，喝出迷人的風(fēng)采。

當然，以上釀制方法更適合高級釀造了，而簡(jiǎn)單的家庭自釀桑葚酒的要求可以不用這么復雜，只要正常發(fā)酵，殺菌消毒，澄清過(guò)濾以后，依然可以釀出好的桑葚酒。