新會(huì )陳皮是指在新會(huì )陳皮地理標志產(chǎn)品保護范圍內栽培的茶枝柑的果皮，經(jīng)曬干或烘干，并在保護區域范圍內貯存陳化三年以上稱(chēng)為新會(huì )陳皮。

按照采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮或二紅皮）和大紅皮（紅皮）。

柑青皮（青皮）：指果皮未著(zhù)色，生理未成熟時(shí)（通常指農歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，有無(wú)數微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。

青皮

微紅皮（黃皮或二紅皮）：指果皮開(kāi)始著(zhù)色，但未完全著(zhù)色，生理仍未充分成熟時(shí)（通常指農歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無(wú)數大而凹入的油室，皺縮較明顯。內表雪白，淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。

二紅皮

大紅皮（紅皮）：指果皮已基本著(zhù)色，生理已基本成熟時(shí)（通常指農歷小雪至小寒）采收果實(shí)所加工的皮，外表色澤棕紅色至紅黑色，有無(wú)數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃色至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜味。

大紅柑在冬至前會(huì )采摘完畢，一般很少會(huì )留到冬至后摘，除了怕后續天氣不穩定外。太晚摘，還會(huì )影響明年樹(shù)的掛果率。當然，越成熟柑，往后摘，也有怕蟲(chóng)咬的風(fēng)險

怎么辨識陳皮的好壞 如何辨別陳皮是熏過(guò)的

1.看產(chǎn)地

陳皮雖然看起來(lái)都差不多，但其實(shí)也分為不同種類(lèi)的。陳皮一般是分為廣陳皮和普通陳皮，在所有陳皮種類(lèi)中，廣陳皮是最好的，而廣陳皮中的新會(huì )陳皮最好。

2.看年份

陳皮與其它大多數中藥材不同，在挑選時(shí)要看其年份，通常推薦選老陳皮，因為這樣的陳皮具有較高的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值。一般來(lái)說(shuō)，陳皮時(shí)間越短，就越軟，因為其中含有大量的果糖和水分；陳皮時(shí)間越長(cháng)，手感就比較硬，以及干燥，輕輕一掰就會(huì )碎。

3.看顏色

第一，時(shí)間越長(cháng)的陳皮，表面呈現的是古紅或棕紅色，而外層是黃褐色或黑色，色澤較為鮮亮；如果是顏色太黃或太鮮艷的陳皮，那么表示其質(zhì)量是非常不錯的；第二，時(shí)間短的陳皮，表面呈現的是雪白色、黃白色，而外表面呈鮮紅色、暗紅色。

4.聞味道

選陳皮時(shí)，聞味也是十分重要的環(huán)節，好陳皮香味陳、香、醇、香、味、醒神怡人，甘香醇厚；而質(zhì)量較差的陳皮，氣味會(huì )有臭味或者霉味，聞起來(lái)是不好聞的。

5.嘗口感

選陳皮時(shí)，也要品嘗它的口感，一般差的陳皮味道苦、酸、澀；而好陳皮則是甘、醇、陳，可以根據自己的喜好購買(mǎi)，但如果陳皮又臭又苦，就不建議購買(mǎi)。

國內的陳皮品牌很多，特別是網(wǎng)上更是良莠不齊。推薦古諺陳皮知名品牌，都是新會(huì )陳皮地理標志產(chǎn)品保護授權的品牌。

古諺陳皮一直堅持采用天然生曬，自然陳化的傳統制作技藝，這也是新會(huì )陳皮傳統工藝核心。

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