野生菌火鍋大家都知道營(yíng)養價(jià)值比其他火鍋要高很多，制作好好野生菌火鍋鍋底又是最關(guān)鍵的一步，首先為大家介紹幾種常見(jiàn)的野生菌火鍋鍋底有：
野生菌蟲(chóng)草土雞湯、野生菌土雞湯、野生菌甲魚(yú)雞湯、野生菌鮮鵝湯等。底湯的制作方法非常簡(jiǎn)單，直接將熬好的菌湯放入火鍋內，倒入菌類(lèi)，大火煮10分鐘左右，至葷料變成熟，可以上桌。
兩種野生菌火鍋鍋底熬制方法
關(guān)于野生菌火鍋底湯的制作方法并不復雜，主要是用幾種干制的野生菌為原料熬制而成的。不同的餐廳、酒店會(huì )有不同的熬制方法，使用的干菌也有一些差異，這里給大家分享兩種不同的野生菌火鍋底湯的制作方法：
底湯熬制方法一：
原料
濃雞湯5千克，干虎掌菌25克，干白牛肝菌、干黃牛肝菌、干雞土從各15克，干松茸10克，自制菌粉5克。
熬制菌湯
1.虎掌菌用50℃的溫水（沒(méi)過(guò)表面）浸泡2小時(shí)至回軟，撈出控干水分，將泡后的湯汁過(guò)濾。白牛肝菌、黃牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小時(shí)。雞土從浸泡2小時(shí)。
2.將浸泡后的菌類(lèi)用紗布袋裝好，放入桶內。
3.將提前吊好的濃雞湯放入桶內，分別倒入浸泡5種菌類(lèi)的湯汁，先用大火燒開(kāi)，再改用小火熬制2.5小時(shí)，放入自制菌粉，繼續小火燒30分鐘，離火后待菌類(lèi)的浮渣慢慢沉入容器底部，用細紗布充分過(guò)濾即可。
菌粉是用四種干制的野生菌磨制而成，分別是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量占到總重的10%；干巴菌主要起到增香的作用，占總重的40%；羊肚菌主要起到增鮮的作用，占到總重的30%；白牛肝菌占總重的20%。
注意事項
1.干菌的浸泡時(shí)間不能太長(cháng)，否則經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱后，菌湯會(huì )比較渾濁。
2.浸泡菌類(lèi)后的湯汁一定要過(guò)濾后放入，這樣可以起到增加鮮味的作用。
3.菌粉一定要在離火前半小時(shí)加入。
4.熬好的菌湯一定要充分過(guò)濾。
5.熬制底湯時(shí)一定不能用鐵制的容器盛裝或接觸其他鐵質(zhì)工具的，如湯勺，否則菌類(lèi)和鐵質(zhì)的工具會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，一來(lái)湯色發(fā)黑，二來(lái)容易產(chǎn)生對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。
6.菌湯熬好后只是制作底湯的第一個(gè)步驟，還要加入一定的菌類(lèi)來(lái)輔助菌類(lèi)提香，繼而讓野生菌火鍋的品種更為豐富。
底湯熬制方法二：
原料
干菌（干雞油菌、干黃牛肝菌各500克，干虎掌菌200克，干松茸100克，干野生冬菇300克），云腿骨2千克，老雞2250克，純凈水25千克。
熬制菌湯
1.先將干菌用溫水浸泡15分鐘，洗凈泥沙，控干水分。
2.云腿骨、老雞分別斬成大塊，放入沸水中大火汆透，撈出控水。
3.取一個(gè)不銹鋼桶，放入竹墊子，云腿骨、老雞、純凈水，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改菊花火加熱4個(gè)小時(shí)，放入干菌，小火熬制40分鐘，撈出干菌，繼續用菊花火熬約3小時(shí)，可得野菌湯12.5千克。
4.客人點(diǎn)菜時(shí)，將1千克的野菌湯倒入鍋內，用鹽和白糖調味，跟涮料一起上桌。