來(lái)源：四川疾控

提起食物發(fā)芽，

很多人的第一反應是

有毒，不能吃！

你要是這么想，

綠豆芽、豌豆苗等芽菜該不高興了

其實(shí)，一些菜發(fā)芽后產(chǎn)生毒素，

另一些反而會(huì )營(yíng)養翻倍。

日常中的常見(jiàn)蔬菜，

哪些長(cháng)芽了更好吃呢？

一起來(lái)看看↓↓

這些食物發(fā)芽后更有營(yíng)養，大膽吃

花生：發(fā)芽后維生素C大大增加，

但非人工發(fā)芽的最好別吃

經(jīng)過(guò)培育發(fā)芽的花生，

維生素C含量會(huì )大大增加，

而且還會(huì )增加白藜蘆醇、黃酮等

對人體有抗氧化作用的營(yíng)養物質(zhì)，

營(yíng)養價(jià)值大大提升。

不過(guò)，并不是所有發(fā)芽的花生都能吃。

自家花生發(fā)芽了，

更可能是花生外皮受損引起的，

此時(shí)花生容易發(fā)生霉變，

形成致癌的黃曲霉素。

所以，自家偷偷發(fā)芽的花生

該扔還是扔了吧。

黃豆、綠豆、豌豆：有益元素相應增加

豆類(lèi)本身的營(yíng)養價(jià)值就很高，

發(fā)芽后的豆子更是搖身一變，

成了另一種食材——

黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，

營(yíng)養價(jià)值更高。

黃豆芽相比黃豆，

豆芽脂肪和還原糖有所下降，

維生素A、維生素C、核黃素、

煙酸和異黃酮含量則有所增加。

而發(fā)芽后的豌豆，

胡蘿卜素比我們常食用的瓜果類(lèi)蔬菜多了27倍。

而且，豆子發(fā)芽后，

部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，

芽菜更鮮美、細膩，

適合消化功能不太好的人群。

不過(guò)，這些芽菜和花生一樣，

自制一定要保證食材安全，

避免霉變。

糙米：發(fā)芽后部分營(yíng)養物質(zhì)翻倍

糙米生成的糙米芽，口感變得更柔和，

不僅更容易消化，營(yíng)養物質(zhì)翻倍，

還會(huì )激活糙米產(chǎn)生出新的營(yíng)養物質(zhì)，

比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，

可謂一舉兩得。

這些食物發(fā)芽后，可以吃

大蒜：可以吃，但營(yíng)養會(huì )打折扣

發(fā)芽后的蒜頭，營(yíng)養會(huì )打些折扣，

但只要蒜頭沒(méi)有出現霉變腐爛，

都是可以吃的，對健康沒(méi)有影響。

生姜：發(fā)芽無(wú)毒，營(yíng)養價(jià)值降低

生姜發(fā)芽并不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，

但會(huì )消耗其內部的營(yíng)養，

使生姜本身的營(yíng)養價(jià)值略微降低。

不過(guò)，

腐爛、長(cháng)菌的生姜可不能再吃，

否則會(huì )導致食物中毒。

這種食物發(fā)芽后，絕對不能吃！

土豆：發(fā)芽毒素致人中毒

土豆中存在有毒的生物堿——龍葵素，

正常情況下龍葵堿含量極低，

而發(fā)芽土豆的龍葵堿含量會(huì )大大提高。

龍葵素熱穩定性較高，

普通蒸煮燉炒都很難破壞它，

食用這樣的土豆可致

惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等。

對于發(fā)芽或表皮變青的土豆，

該丟就丟掉吧。

發(fā)芽的食物哪些能吃、哪些不能吃，

都記住了嗎？

下面這份精華版《發(fā)芽食物食用指南》，

可以直接轉發(fā)到相親相愛(ài)一家人群里哦