一、泡椒腦花制作方法

1.食材：新鮮美人椒250克、生姜100克、大蒜100克、鹽適量（1-2克，不能腌制過(guò)咸）

以上食材全部剁碎后放入鹽腌制，保鮮膜封好進(jìn)冰箱（一般放置6-7小時(shí)使用）。

2. 泡椒食材：泡珠子椒100克、泡二荊條200克、泡姜50克、自制泡蘿卜100克、蒜末100克、白醋適量（不要過(guò)多）。

3.炒泡椒：提前做好的剁椒300克、色拉油500克?，F做現炒口味最佳。

4.制作：油燒熟后把泡椒類(lèi)都放入鍋中炒香1-3分鐘后加入自制剁椒一起炒香備用即可。

5.調味：腦花2個(gè)（處理好腦花中的筋膜）。

放入鍋中煮，加入適量的鹽和料酒，煮熟后撈至錫箔盒中備用。

高湯100克（沒(méi)有高湯可加入等量開(kāi)水）、美極鮮味汁5克、生抽10克、雞精3克、味精5克、家樂(lè )辣鮮露10克、自制泡椒1勺、老油30克、山胡椒油6克、芹菜適量、香菜適量、杭椒適量（配菜可以調整搭配）。以上配方是2個(gè)腦花的量，如果量多的話(huà)自行翻倍配方。

二、香辣烤腦花制作方法

1. 老油制作

（1）材料：小蔥、芹菜、香菜、洋蔥各適量、生姜大蒜各50克。

（2）香料：八角5克、桂皮6克、草果10克、香果5克、香茅草2克、香葉2克、小茴香5克、白寇3克、香菜籽3克、紅花椒25克、色拉油4斤、菜籽油1斤。冰糖10克、郫縣豆瓣醬300克、糍粑辣椒150克、姜末蒜末各100克、大蔥末150克、十三香2克、紅花椒粉5克、料酒200克。

制作好的老油放置2-3天使用。

2. 腦花制作

生腦花2個(gè)（除去筋膜）、老油100克、三五牌子火鍋底料10克、麻辣雞鮮1勺(廚師調味勺)香水魚(yú)作料5克、味精7克、雞精5克、姜蒜適量、花椒油2克、油辣子1勺、泡蘿卜適量、香菜蔥花適量、高湯100克（沒(méi)有可加開(kāi)水）。

3. 油辣子制作

糊辣椒粉200克、菜油1斤、蔥姜蒜適量（根據實(shí)際情況調整）、五香粉3克、紅花椒粉4克。

以上配方一盒腦花的量，量大自行翻倍。