大家好，這里是【劉一手美食】，關(guān)注老劉，每天分享一道好吃又實(shí)用的家常菜

1、烤魚(yú)，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚于萬(wàn)州的特色美食。

2、 今天老劉就來(lái)分享一下香辣烤鯰魚(yú)做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開(kāi)始介紹所需要的食材：

鯰魚(yú)6斤、洋蔥、大蔥、茭白、芹菜、香菜、黃豆芽、生姜、蒜子、老豆腐

4、先把鯰魚(yú)殺掉處理干凈，從當中斬開(kāi)，反面砍幾刀，這樣腌制時(shí)容易入味，切點(diǎn)大蔥和洋蔥把鯰魚(yú)腌制下，放入大蔥和洋蔥起到去腥的作用，再放入鹽，正反面都揉抓均勻，把洋蔥和大蔥擠出蔥汁擦在魚(yú)身上

5、放入料酒去腥揉抓均勻腌制兩個(gè)小時(shí)備用，生姜蒜子切片，芹菜香菜分別切段，茭白刨去外皮再切片，老豆腐切塊，鍋燒開(kāi)后放入老豆腐、黃豆芽、茭白片，擺在水里燙一下，燒制沸騰即可撈出，放在盆中墊底

6、把鯰魚(yú)放入鍋中，炸制表面酥脆撈出，剛開(kāi)始炸的時(shí)候一定要蓋上鍋蓋，防止燙傷人，鯰魚(yú)撈出放入盆中。熱鍋倒油，再放點(diǎn)豬油增香，放入自制火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油

7、再放入姜片和蒜片爆香，放入兩勺黃豆醬，放入涼水、生抽、適量老抽、少許料酒鍋邊淋入去腥，放入幾粒青花椒、。一勺自制剁椒醬大火燒開(kāi)、再放入兩勺白糖提鮮、鹽兩勺、少許花椒油、適量白胡椒粉，把湯汁澆烤魚(yú)上

8、再在烤魚(yú)上撒上孜然粉、適量麻辣鮮增香。熱鍋倒油放入青紅椒、芹菜、洋蔥翻炒，把炒好的料撒在烤魚(yú)上，擺上香菜點(diǎn)綴，一盆非常過(guò)癮的香辣烤魚(yú)就做好了

9、融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養豐富的風(fēng)味小吃

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，老劉謝謝大家觀(guān)看