東北烤冷面，真熱乎！

說(shuō)到東北特產(chǎn)的超強傳染力，除了東北話(huà)，必定就是東北烤冷面！

在過(guò)去二三十年的小吃江湖，烤冷面刷爆全國路邊攤、地鐵口、學(xué)校門(mén)口、小區門(mén)口、夜市，成為能和手抓餅、煎餅一較高下的10塊以下級小吃霸主。

和出身不明手抓餅不同，烤冷面確定、一定以及肯定來(lái)自東北。雖然早先被冠以韓國烤冷面的名頭，烤冷面卻在走向全國時(shí)迷途知返，重回東北懷抱。

從鶴崗到大連，東北人皆是老鄉；但烤冷面究竟源自哈爾濱、吉林還是雞西，東北人卻吵得不可開(kāi)交。幾年前，黑龍江密山人民政府網(wǎng)站以一篇《從密山走向全國的美食——烤冷面的前世今生》搶先官宣，差不多結束了東北人關(guān)于烤冷面具體起源地的內卷。然而不管怎樣，烤冷面走向全國的底氣，仍然是東北這塊黑土地給的。

一、

既不烤，又不冷，

烤冷面究竟是個(gè)啥面？

必須聲明，烤冷面和冷面完全屬于兩個(gè)物種。

只有30多年歷史的烤冷面，也可以書(shū)寫(xiě)一部成長(cháng)史。從最初的碳烤冷面條，一步步進(jìn)化為今天多數人吃到的樣子，烤冷面發(fā)生了脫胎換骨般的變化?？纠涿孢@個(gè)名字，已經(jīng)不足以描述這種美食的模樣，反而升級為一種叫法。

烤冷面的肉身：

東北人對味覺(jué)搭配的洞見(jiàn)

烤冷面的面，自帶一種硬邦邦的高冷氣質(zhì)，讓人很難把它和小麥聯(lián)系在一起。然而，它用的就是普普通通的面粉，只不過(guò)被特制成又干又硬的樣子。

這家伙也能吃？別急，煎熟之后自然恢復面食該有的樣子：既松軟，又不失嚼勁?？纠涿婧腿f(wàn)里之外的意大利面有異曲同工之妙，據說(shuō)把煮熟的意大利面碼齊排列，能以假亂真出一份東北烤冷面！

最初的東北烤冷面十分簡(jiǎn)樸，做熟、刷醬，東北老鐵就開(kāi)吃了！

雞蛋的加入，讓烤冷面迎來(lái)了質(zhì)變。在最便宜的蛋白質(zhì)加持下，面餅變得黃亮、厚實(shí)、有營(yíng)養。從此，雞蛋成為烤冷面不可分割一部分，這是每個(gè)烤冷面吃貨的共識。沒(méi)有人不要雞蛋，恨只恨忘記再加一個(gè)蛋。

然而，加蛋也不是烤冷面的獨創(chuàng )，畢竟手抓餅、煎餅都在努力地抱雞蛋的大腿。對烤冷面來(lái)說(shuō)，能體現東北人創(chuàng )造性的發(fā)明，是隨后撒上的那一把洋蔥丁和香菜碎。不知道東北人如何發(fā)現，洋蔥和烤冷面如此之搭，簡(jiǎn)直就是神來(lái)之筆。

如果還不滿(mǎn)足，卷起來(lái)吃的烤冷面，還有足夠大的包容度。你可以邀請烤腸、雞柳、培根……做你的飛行嘉賓，完成一份私人化定制的烤冷面。

烤冷面的靈魂：

東北小吃的身份驗證

通過(guò)醬料，東北老鐵把自己的喜好刻入烤冷面的靈魂。

雖說(shuō)每個(gè)老板都有自己獨特的調料秘方，但是無(wú)外乎是對番茄醬和甜面醬的比例把握。你細品，如果能吃出鍋包肉那味兒，無(wú)疑就是正宗的東北烤冷面了。

東北人喜愛(ài)酸甜，卻不偏愛(ài)酸甜，從東北人對蒜蓉辣醬的喜歡程度便可看出。除了酸甜，烤冷面經(jīng)常也是無(wú)辣不歡的。然而烤冷面的辣，不會(huì )讓人對烤冷面的出處產(chǎn)生歧義，因為這種辣，是屬于東北的辣——刺激又清爽，還略帶一點(diǎn)醬香。

醬料賦予了烤冷面鮮明的地域性，同時(shí)也保證了烤冷面作為小吃該有的重口味。

江湖氣：

家鄉的味道，家里卻做不出

從食材構成上看，烤冷面十分簡(jiǎn)單。然而，烤冷面的做法卻特別講究。

從師傅在鐵板上放一張面餅開(kāi)始，一套行云流水的制作過(guò)程就開(kāi)始了：滋油、淋水、磕蛋、翻面、撒料、卷起、刷醬、切段。師傅的熟練讓整套動(dòng)作既連貫又絲滑，極具觀(guān)賞價(jià)值，幾乎每個(gè)吃貨在等待的過(guò)程中，都要不自覺(jué)地放下手機，眼看著(zhù)自己的烤冷面如何從生走向成熟。

觀(guān)看烤冷面的制作過(guò)程，能治愈你的精神內耗。只有最后的一個(gè)步驟，會(huì )讓人有些揪心，于是脫口而出幾個(gè)字：別切散了。師傅會(huì )沖你一笑，像在說(shuō)：放心吧！

在經(jīng)過(guò)無(wú)數次圍觀(guān)之后，眼睛已經(jīng)學(xué)得滾瓜爛熟，可是自己回家一上平底鍋，總是做不出街邊的那個(gè)味道，方知做好烤冷面確是一項技術(shù)活。

看似簡(jiǎn)單，可是什么時(shí)候淋水，淋多少，煎到什么程度口感剛好？沒(méi)有幾個(gè)月功夫，恐怕下不來(lái)。算了，放棄努力吧，烤冷面本就屬于江湖。

二、

烤冷面何以稱(chēng)霸全國？

東北小吃那么多：燒烤生蠔大蜆子，飯包涼皮熏肉大餅，雞架泡菜麻辣年糕……憑啥烤冷面能夠沖出東北，走向全國，成為東北小吃界的扛把子？

不得不說(shuō)，是烤冷面的簡(jiǎn)單，讓它脫穎而出，成為一種極有街頭感的小吃。

最初，烤冷面有碳烤、油炸，在走向全國的過(guò)程中，基本靠一塊鐵板統一江湖。冒著(zhù)火星的炭火、滾燙的油鍋，顯然都不便于各處移動(dòng)。改用鐵板煎熟之后，烤冷面就獲得自由之身，可以跟隨任何一輛小推車(chē)，開(kāi)啟一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行。

作為一種街頭美食，味道好自不必說(shuō)，價(jià)格還得平民。作為不超過(guò)10塊錢(qián)的小吃，烤冷面對城市打工人、大中小學(xué)生敞開(kāi)了懷抱?？纠涿鏉M(mǎn)足了他們在正餐之外的能量追求，讓他們實(shí)現了小吃自由。

除此之外，食材上的包容，則給了烤冷面超強的適應能力。不必說(shuō)青椒、生菜、豆芽、金針菇……也不必說(shuō)辣條、辣白菜……就連臭豆腐、榴蓮、芝士都可以商量，還有什么是烤冷面不能接受的？

只要保持烤冷面的皮囊不變，隨你怎么填充。從東北到海南，烤冷面每到一處，都成了任人打扮的小姑娘，偶爾也會(huì )被魔改成東北老鐵不忍直視的模樣。

不管是隨意添加的食材，還是口味，烤冷面和手抓餅、煎餅果子都高度相似。這三種小吃夢(mèng)幻般的聯(lián)動(dòng)，讓它們聯(lián)手成為中國街頭小吃的盡頭。

三、

成為街頭小吃之王

僅僅好吃是不夠的

走出東北的烤冷面，每到一處，經(jīng)常蓋過(guò)當地小吃的風(fēng)頭。不管走到哪里，烤冷面都能營(yíng)造出十足的煙火氣。

在北京高校，烤冷面是學(xué)子們戒不掉的夜宵；在河北石家莊、秦皇島夜市，東北的烤冷面總是排起長(cháng)蛇般的隊伍，受歡迎程度，不亞于安徽牛肉板面；在煙臺著(zhù)名的小吃街南洪街，一個(gè)東北人的攤子——酸哥烤冷面常年霸榜必吃榜……

烤冷面簡(jiǎn)單、實(shí)惠卻不失熱烈。從生到熟，只需要幾分鐘的時(shí)間，與默默無(wú)聞的城市奮斗者有某種說(shuō)不出的契合。

尤其在寒冷的夜晚，一輛烤冷面小推車(chē)里發(fā)出的光，遠遠望見(jiàn)便足以溫暖人心。作為普通人的深夜食堂，在下班的地鐵口、放學(xué)的校門(mén)口，總有那么一兩個(gè)烤冷面師傅靜靜地守候，與我們的疲憊、饑餓赴約。一份蛋香四溢、筋道彈牙、醬汁濃郁的烤冷面下肚，舌尖和精神同時(shí)得到滿(mǎn)足，又不會(huì )給你的胃增加負擔。

今天，來(lái)自天南海北的小吃都在使出渾身解數抓取我們的眼球，單純擁有美味，已經(jīng)不足以讓一種美食保持長(cháng)盛不衰的江湖地位。烤冷面卻在不經(jīng)意間，憑借著(zhù)和人們的情感鏈接，用味道和煙火氣，混合成一種溫情，讓人上癮，讓人懷念。