每周四都會(huì )被肯德基的瘋狂周四刷屏。
他們家的蛋撻總是讓人欲罷不能。
肯德基蛋撻
那么我們有什么辦法可以在家里做出簡(jiǎn)單又好吃的蛋撻呢？下面我就向大家講解
因為很多小伙伴們沒(méi)有購買(mǎi)淡奶油，所以在本次配方中的淡奶油都是可以替換的。而且替換后會(huì )讓口感發(fā)生一個(gè)怎么樣的變化，我也會(huì )和大家說(shuō)明。
而且在配方中我們會(huì )直接使用全蛋和蛋黃，我也會(huì )和大家說(shuō)明多余的蛋清我們可以怎么處理，然后如果我們一次性做多了，沒(méi)有多的塔皮，我們該怎么處理？多余的撻液該怎么用也會(huì )進(jìn)行說(shuō)明。
話(huà)不多說(shuō)，我們直接上配方。
淡奶油:150
牛奶:75
全蛋：1個(gè)
蛋黃：1個(gè)
白砂糖：30g
市售撻皮
如果不沒(méi)有淡奶油，就全部換成牛奶，然后砂糖換成10g糖+35g煉奶。
接下來(lái)說(shuō)一下自己的步驟，為什么是這樣的一個(gè)替換。
1.首先我們將全蛋、蛋黃和砂糖混勻。如果說(shuō)進(jìn)行了替換，那就是將全蛋、蛋黃和砂糖煉奶混勻。
2.將淡奶油和牛奶倒入我們的混合液中。
3.最后將我們的塔液倒入我們的塔皮之中。塔皮不需要解凍直接倒入就可以了，解凍后的塔皮呢會(huì )放軟，然后如果撻液倒入后放的時(shí)間長(cháng)了，可能會(huì )導致最后的皮不夠酥脆。
4.最后放入烤箱進(jìn)行烘烤，空氣炸鍋可以是180~200度烤10~15分鐘。如果是普通的平路小烤箱的話(huà)呢，建議是上下火200度烤20分鐘左右。這里比較推薦大家使用空氣炸鍋或者風(fēng)爐進(jìn)行烘烤，因為這樣子可以讓它的酥皮更加的酥脆。
下面就說(shuō)一下替換所造成的影響和為什么要使用全蛋加蛋黃的模式。
首先我們的淡奶油呢，是給我們提供厄脂肪，就是如果用淡奶油的話(huà)，我們整個(gè)蛋撻的口感會(huì )更加的絲滑。如果說(shuō)將淡奶油全部替換成了煉乳加牛奶的模式，那么整個(gè)蛋撻的蛋白質(zhì)含量就高了，它的口感會(huì )更嫩更Q彈。所以如果大家是更喜歡吃肯德基的那種類(lèi)型的蛋撻，我會(huì )推薦大家還是買(mǎi)淡奶油。如果說(shuō)大家更加喜歡吃像雙皮奶那種口感的話(huà)，那么換成煉乳是完全沒(méi)有問(wèn)題的。
這里為什么是將全蛋和蛋黃混在一起使用呢首先呢。全蛋里面的蛋清呢，可以讓口感會(huì )偏向于嫩彈的布丁，如果只加蛋黃會(huì )讓口感更加的絲滑。
多余材料怎么用
多余的蛋清和撻液我們該如何使用呢？
多余的撻液我們可以直接使用耐高溫的模具像陶瓷杯，直接進(jìn)行烘烤。做成類(lèi)似法式布雷的感覺(jué)，但是因為法師布雷是用的犬蛋黃而沒(méi)有加全蛋，所以它的口感上來(lái)講會(huì )更偏向于雞蛋布丁。
多余的蛋清我們可以用來(lái)制作雙皮奶，天使蛋糕，棉花糖等很多很多東西。這些東西呢，也是只要蛋清而不需要蛋黃的。如果大家有需要可以點(diǎn)贊留言，我可以在下次教大家。