煲湯，要數我們廣東人最拿手了，因為我們一年四季都離不開(kāi)湯，不僅每個(gè)季節的湯料搭配很講究，煲湯的鍋具與火候也是有講究的。

今天鐵頭就來(lái)跟大家分享我們廣東人的豬肚湯做法，很多朋友說(shuō)在家煲的豬肚湯沒(méi)有外面喝的那種湯色濃白，其實(shí)這里面還是有技巧的，大家可以試試我這個(gè)做法哦。

食材準備：豬肚1個(gè)，咸菜1棵，面粉，10克胡椒粒，姜1塊，米酒，枸杞，鹽，清水等。

詳細做法步驟：

第一步：先準備一個(gè)豬肚，豬肚是養胃的好家伙，我們經(jīng)常會(huì )用到它來(lái)煲雞湯或者是藥材湯，今天我們換一種口味，煲一鍋養胃又開(kāi)胃的豬肚湯，買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肚稍微清洗一下，然后放到大盤(pán)中，不用加水，加兩大勺的面粉進(jìn)去，用手抓一抓，把表面的粘液抓掉，面粉的粘附性強，抓個(gè)兩三分鐘后就可以沖水了，沖洗好后再下面粉重復抓一遍。

第二步：用面粉抓洗干凈的豬肚，如果表面有些黃色的東西，可以用小刀刮掉，再把豬肚翻面，把那一面的肥油去除掉，這樣煲出來(lái)的湯不會(huì )油膩，肥油除干凈后再沖洗一遍就行了。

第三步：豬肚處理了，再翻回沒(méi)有肥油的那面，然后冷水下鍋把它焯一下水，放幾塊姜片進(jìn)去，再倒點(diǎn)米酒，不用蓋鍋蓋，用大火燒開(kāi)后煮兩分鐘左右就可以撈出來(lái)了。

第四步：焯過(guò)水的豬肚還要再刮洗一遍，把表面那些白色的東西刮掉，這個(gè)豬肚不大，1斤左右，我們這賣(mài)45元一斤，大家覺(jué)得貴嗎？豬肚洗凈后放在一邊備用。

第五步：準備一個(gè)小鍋，倒入10克左右的白胡椒粒，把它炒香，胡椒粒用來(lái)煲湯，要經(jīng)過(guò)炒制，它煲出來(lái)的湯才會(huì )比較香濃，炒制的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，鍋熱后2分鐘就可以了，把它倒出來(lái)，先放一邊備用。

第六步：準備一個(gè)祖傳的高壓鍋，把處理好的豬肚和胡椒粒一起放進(jìn)去，加入適量的清水，把蓋子蓋上，用大火燒開(kāi)后轉中火壓15分鐘，喜歡吃軟爛一點(diǎn)的豬肚的話(huà)，也可以壓久一點(diǎn)，我個(gè)人覺(jué)得豬肚還是有點(diǎn)嚼勁比較好。

第七步：豬肚壓好拿出來(lái)稍微放涼后就可以切小條了，高壓鍋中的豬肚湯別倒了哦，留著(zhù)等一下用。

第八步：準備一棵咸菜，也可以用酸菜，洗凈后切小塊放到砂鍋中，再把切好的豬肚一起加進(jìn)去，往里面加入幾塊姜片，最后把高壓鍋中的湯倒進(jìn)去。

第九步：把鍋蓋蓋上，用大火燒開(kāi)后轉中小火煲6分鐘左右，這款豬肚湯雖然煲的時(shí)間不久，但湯色一樣奶白濃香哦。

第十步：好了，時(shí)間到了，還沒(méi)開(kāi)蓋，香味就飄出來(lái)了，我們打開(kāi)鍋蓋，把提前準備好的枸杞倒進(jìn)去，再加入適量的鹽調味，攪拌一下煲多一分鐘就可以關(guān)火了。

這一鍋營(yíng)養美味又開(kāi)胃的豬肚湯菜就做好了，湯色奶白，湯香味濃，不僅湯好喝，豬肚和咸菜的口感也非常不錯，越吃越過(guò)癮，喜歡喝豬肚湯的朋友，可以試試這樣做哦，做法非常簡(jiǎn)單的。

此圖文原創(chuàng )作者：客家人鐵頭

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