梅干菜是什么菜？用什么菜做的？吃了30多年，終于明白了，漲知識

梅菜扣肉，是一道人見(jiàn)人愛(ài)的美食，入口即化，肥而不膩，尤其是梅菜，吸收了五花肉的油脂，變得豐潤鮮香，用它拌米飯，一頓能吃3碗，太香了。

梅菜也叫梅干菜、菜干、芽菜、梅菜干等等，不同的地方叫法不一樣。但你知道梅干菜是用什么做的嗎？很多人只知道它是用綠葉蔬菜曬干后制成的，但吃了30多年，只知道它曬干后的樣子，并不知道曬干前是啥樣。

今天我就和大家聊聊梅干菜，喜歡吃的朋友快看一看，保證讓你漲知識。

【什么是梅干菜？】

有不少人認為梅干菜是用雪里蕻曬干的，真的是這樣嗎？吃了那么多年的梅菜扣肉，也該了解清楚了。

其實(shí)，梅干菜并不是用一種蔬菜曬成的，有10來(lái)種蔬菜曬干后都叫梅干菜。

比如芥菜，雪里蕻，蘿卜纓，油菜、白菜、冬菜等，都可以用來(lái)曬制梅干菜。做法非常簡(jiǎn)單，很多家庭到了秋冬季，都會(huì )自己曬一些梅干菜。梅干菜干香，最適合和肉一起燉、蒸，味道特別香。

曬好的梅干菜顏色黃黑，看起來(lái)油光光的，非常有食欲，香氣撲鼻，可以解暑熱、消積食、開(kāi)胃生津，非常適合夏季食用。

如今正值三伏天，天氣炎熱，日頭非常好，很適合曬一些梅干菜，如果你也喜歡吃梅干菜，不如自己動(dòng)手做一些，方法非常簡(jiǎn)單。

【自制梅干菜】

1、買(mǎi)一些新鮮綠葉蔬菜，芥菜、雪里蕻、蘿卜纓、油菜、白菜、冬菜都行，用水清洗干凈，放在陽(yáng)臺上晾曬5天，再堆在陰涼通風(fēng)處繼續放5天。

2、當鮮菜的葉子變成黃綠色，而且軟塌塌的，用刀把菜葉都切成菜絲，放入一個(gè)盤(pán)中，加入適量食鹽，用手揉搓幾分鐘，讓菜絲滲出汁水即可。

3、準備一個(gè)干凈的陶罐，用開(kāi)水燙一燙后晾干，把菜絲裝進(jìn)陶罐里，用手壓緊實(shí)，密封后放在陰涼通風(fēng)處腌制半個(gè)月。

4、半個(gè)月后，把陶罐里的菜絲取出來(lái)，就是新鮮的梅菜，咸香酸甘，可以直接食用?；蚴欠旁谔?yáng)下曬干，就變成了梅干菜，可以長(cháng)期保存，放1~2年都不會(huì )壞。

梅菜扣肉怎么做才好吃？很多人做的扣肉顏色不濃，還不夠入味，口感也不酥爛，都是沒(méi)有掌握正確技巧，下面我就和大家分享飯店大廚的做法，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧，保證和飯店里做得一樣好吃。

【梅菜扣肉】

準備五花肉、梅干菜、食鹽、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、梅干菜用溫水浸泡4個(gè)小時(shí)，充分泡發(fā)后洗干凈，瀝干水分。梅干菜含有很多的沙，要多洗幾道，不然影響口感。

2、帶皮五花肉洗干凈，不用切，整塊放入冷水中，加入蔥段、姜片、八角、料酒，大火煮開(kāi)后小火煮20分鐘，能用筷子扎穿后撈出瀝干水分。

3、在五花肉的表面用叉子扎出一些洞，刷上一些老抽，起到上色的作用，靜置5分鐘。鍋里倒入適量油，小火燒熱，放入五花肉塊，蓋上鍋蓋炸一會(huì )兒。

4、當五花肉不再濺油后，用筷子給五花肉翻面，把6個(gè)面都煎至焦黃后撈出瀝油。不燙手后，用刀切成薄片，加入食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、蔥姜，用手抓勻后腌制30分鐘。

5、起鍋燒油，倒入泡發(fā)的梅干菜煸炒，炒出香味后加入適量食鹽、生抽，炒勻后關(guān)火。把五花肉片擺在蒸碗的底部，上面鋪上炒香的梅干菜，把腌肉的料汁倒在菜上，放上蔥段、姜絲、干辣椒。

6、蒸鍋加水燒開(kāi)，蒸碗蓋上盤(pán)子，上鍋蒸1個(gè)小時(shí)，取出后倒扣在盤(pán)子里，撒上蔥花即可。

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