相信很多人小時(shí)候都有下河抓黃鱔的經(jīng)歷，黃鱔又叫鱔魚(yú)，形酷似蛇。無(wú)論在哪個(gè)季節都能吃到，民間更有吃黃鱔賽人參的說(shuō)法，可見(jiàn)，吃黃鱔對身體頗有益處。

另一方面，黃鱔烹飪起來(lái)味道極佳，所以深受很多人的喜愛(ài)。下面爆炸營(yíng)養課堂就給大家介紹一下黃鱔的營(yíng)養價(jià)值，同時(shí)也了解一下黃鱔的禁忌。

先說(shuō)說(shuō)黃鱔的營(yíng)養價(jià)值：

1、黃鱔中含有豐富的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網(wǎng)膜上發(fā)揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時(shí)也屬于視紫紅質(zhì)主要合成原料，對視力很有好處。

2、在黃鱔當中含有豐富的DHA以及卵磷脂，如果經(jīng)常攝取這兩種物質(zhì)，對于記憶力的提高會(huì )有很大的幫助，因此多吃黃鱔可以的補腦健腦的效果。

3、每百克的黃鱔含有高達18克左右的蛋白質(zhì)，而且更難得的是，雖然黃鱔屬于蛋白質(zhì)含量高的食物，但是脂肪含量卻很低，是典型的高蛋白低脂肪魚(yú)類(lèi)，可以說(shuō)對于各個(gè)年齡段的人都很適合。在全國各地都有專(zhuān)門(mén)給坐月子的孕婦，燉黃鱔湯喝的傳統，這足以證明它是一個(gè)食療佳品。

黃鱔體內還含有一種特有的物質(zhì)鱔魚(yú)素，這種物質(zhì)有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效，也有輔助控制血糖的作用，再加上所含脂肪極少，因此是糖友們的理想食品。

當然也別忘了吃黃鱔的禁忌：

1、小心寄生蟲(chóng)感染：

生活中時(shí)不時(shí)可以看到吃黃鱔導致食物中毒的新聞，這是因為黃鱔以小魚(yú)小蝦為食，喜歡在淤泥中鉆洞。一旦環(huán)境受到污染，就很有可能會(huì )滋生寄生蟲(chóng)，主要是顎口線(xiàn)蟲(chóng)、新棘蟲(chóng)等，拋開(kāi)會(huì )引起食用風(fēng)險，它們還可能會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)，那后果就很可怕了。

黃鱔中的寄生蟲(chóng)在100°的穩定環(huán)境下，需要10分鐘左右才能夠被徹底被殺死。像我們常用的爆炒、汆燙等烹飪方式由于加熱時(shí)間比較短，于是有很大幾率會(huì )出現不能完全殺死寄生蟲(chóng)的情況，各位一定要注意。當然，買(mǎi)來(lái)的黃鱔如果肉眼就能看見(jiàn)寄生蟲(chóng)，更不要食用了。

2、特殊人群謹慎食用：

黃鱔性質(zhì)溫補，愛(ài)上火、陰虛體質(zhì)、患有瘙癢性皮膚病、紅斑性狼瘡等患者應謹慎食用，避免加重病情。

各位朋友，你吃過(guò)黃鱔嗎？你還知道黃鱔有哪些食療作用？不妨在下方評論區留言，分享你的養生經(jīng)驗。