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作為一種傳統面食，老面饅頭格外受歡迎，一層一層地撕著(zhù)吃，韌勁十足，蓬松又暄軟的大白饅頭，吃進(jìn)嘴里，自帶的甜香在舌尖跳躍，真是一個(gè)都不夠吃的。今天小易來(lái)分享傳統老面饅頭的做法，喜歡吃面食的不要錯過(guò)了。

所需食材：

普通面粉250克、35度左右的溫水、食用堿1克

制作步驟：

第一步：制作老面。碗里準備250克普通面粉，再加入35度左右的溫水攪拌成無(wú)干粉狀的面糊；然后倒進(jìn)干凈的罐子中，密封后放到溫度稍微高一點(diǎn)的地方醒發(fā)至體積兩倍大（視頻中發(fā)酵了20幾個(gè)小時(shí)），此時(shí)面糊里面有密集的小孔，而且帶有酸酸的味道。

第二步：案板上多撒點(diǎn)干面粉，接著(zhù)把發(fā)酵好的老面倒在案板上，邊加面粉邊拌勻，再借助刮板和勻，最后揉成軟硬適中的光滑面團即可。揉好后把面團蓋上保鮮膜發(fā)酵成視頻中那樣即可（體積約是2倍大）。

第三步：在案板上撒上1克食用堿，然后取出醒發(fā)好的面團，充分搓揉均勻；接著(zhù)用搟面杖邊壓邊折邊撒干面粉，充分邊疊邊揉之后把面團搓成條、切劑子。

第四步：把切好的劑子充分揉勻，揉成細膩光滑的饅頭形狀；此時(shí)面團醒發(fā)得很快，揉最后一個(gè)的時(shí)候，第一個(gè)揉好的就已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵了。

第五步：籠布打濕，放上饅頭，注意彼此之間留下足夠的間隙；鍋里加水燒開(kāi)，然后放上蒸籠，蒸15分鐘燜3分鐘即可開(kāi)蓋，白白胖胖的老面饅頭就可以出籠了。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.面團發(fā)酵的時(shí)間不固定，請根據自身的室溫來(lái)，室溫高發(fā)酵時(shí)間短，反之亦然。

2.加入食用堿是為了中和面團中的酸度，少許即可，加太多蒸出來(lái)的饅頭就會(huì )發(fā)黃。

隨著(zhù)生活節奏的加快，想吃到正宗的傳統老面饅頭真是太難了。那不妨找一個(gè)閑暇的休息日，自己動(dòng)手做吧，雖然過(guò)程有點(diǎn)小麻煩，但是能吃上這么香甜的老面饅頭也算是值得了！

本期傳統撈面饅頭的視頻制作全過(guò)程，大家可以參考廚易2020年10月18日的視頻制作，我們下期見(jiàn)。