新華社太原12月16日電題：這些面食為何火遍全國？——來(lái)自2022中國非遺面食大會(huì )的觀(guān)察

新華社記者王學(xué)濤、楊晨光

山西刀削面、蘭州牛肉面、陜西牛羊肉泡饃、武漢熱干面、天津狗不理包子、北京驢打滾……16日，為期一周的2022中國非遺面食大會(huì )在山西省太原市拉開(kāi)帷幕，各地非遺面食精彩亮相，開(kāi)啟一場(chǎng)美食與文化的融合盛宴。

12月16日，參觀(guān)者在2022中國非遺面食大會(huì )現場(chǎng)拍照。新華社記者楊晨光攝。

時(shí)光沉淀里，飄溢著(zhù)文化氣息的地域特色面食，正搭乘文化和產(chǎn)業(yè)融合的東風(fēng)，走向全國乃至全世界。

面點(diǎn)師閆錦超左手托面板，右手持刀片，隨著(zhù)快速出刀，一根根面條落入鍋里。這樣制作山西刀削面的過(guò)程被贊為：一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢。

山西刀削面的精華就在面上。閆錦超說(shuō)，用刀削出的面葉，中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。這一傳統面食制作技藝已是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

12月16日，面點(diǎn)師在2022中國非遺面食大會(huì )現場(chǎng)表演面食制作技藝。新華社記者楊晨光攝。

近年來(lái)，山西刀削面更加注重宣傳推廣和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。像閆錦超一樣的面點(diǎn)師傅們在全國各地進(jìn)行面藝表演，傳播著(zhù)山西面食文化。當地面食企業(yè)順溜刀削面已在全國30余座城市開(kāi)了130余家分店，年接待客流量超過(guò)一千萬(wàn)人次。

有的非遺面食不僅是舌尖上的美食，也是指尖上的藝術(shù)。在琳瑯滿(mǎn)目的面食展品中，來(lái)自中國年饃之鄉山西霍州的年饃非常吸睛。過(guò)年的棗饃、結婚的百年好合饃、過(guò)壽的壽桃……不同面塑蘊含不同寓意，當地人把美好祝愿都揉進(jìn)了饃饃里。

在2022中國非遺面食大會(huì )現場(chǎng)展示的霍州年饃。新華社記者楊晨光攝。

霍州年饃是臨汾市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。近年來(lái)，霍州市打造了霍嬤嬤區域集體品牌，2021年年饃產(chǎn)量達1200萬(wàn)公斤，產(chǎn)值近億元，遠銷(xiāo)全國多地。在與花饃零距離接觸中，越來(lái)越多年輕人感受到非遺魅力，激發(fā)熱愛(ài)、傳承的拳拳之心。不少年輕人找我學(xué)習，想日常做給家人吃。在一家年饃企業(yè)當技術(shù)指導的非遺傳承人韓愛(ài)英說(shuō)。

大會(huì )論壇上，66歲的蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌通過(guò)網(wǎng)絡(luò )與大家交流蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展經(jīng)驗。

擁有百年歷史的蘭州牛肉面蜚聲中外。馬文斌說(shuō)，在當地黨委政府的指導支持下，蘭州牛肉面正由一碗面延伸發(fā)展到集品牌培育、連鎖經(jīng)營(yíng)、科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓、生產(chǎn)加工為一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。在我們手里，蘭州牛肉面制作有了精確的數據和標準化的工業(yè)流程，既便于學(xué)習，又利于品牌推廣。

以前師傅常跟我們說(shuō)不能把手藝丟了，現在蘭州牛肉面制作技藝已是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，我們把傳統文化發(fā)揚光大了。馬文斌欣慰地說(shuō)。

近年來(lái)，標準化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展，成為非遺面食走出深閨的重要途徑。美團新餐飲研究院華北區公共事務(wù)總監楊建偉在大會(huì )論壇上說(shuō)：越來(lái)越多的非遺品牌主動(dòng)貼近年輕人，深挖面食背后的文化體驗，讓更多祖輩傳下來(lái)的味覺(jué)記憶能夠歷久彌新。

2022中國非遺面食大會(huì )由中國烹飪協(xié)會(huì )、山西省文化和旅游廳、太原市政府聯(lián)合主辦，以樂(lè )享非遺 ‘面’向未來(lái)為主題。