11月4號才是真正上班的第一天，前七天是店內實(shí)習期，每天上午主要是培訓，每個(gè)店內都有一個(gè)培訓師，培訓師的工作主要就是培訓店里新來(lái)員工的。每天晚上是客流高峰，我們就直接到一線(xiàn)現場(chǎng)跟著(zhù)老員工做。

這七天我們工作量還不太大，下班也比老員工早。

到店主要培訓食品安全和服務(wù)。

觸犯每條食品安全制度都是要扣分的，從一分到12分，如果扣除12分后會(huì )有一到三個(gè)月只領(lǐng)取當地最低工資，這也還能接受，餐飲行業(yè)追求食品消防安全的最高要求。讓人覺(jué)得變態(tài)和沒(méi)人性的是每個(gè)月四天休假之外請了事假，那么這個(gè)月的工資就按照當地最低工資標準和計件兩者取多發(fā)。

而且月休假和平時(shí)上班發(fā)的工資不一樣，休月假這天的工資只有70元。

海底撈的工資是保底加計件制。但是一線(xiàn)基層員工基本不會(huì )超過(guò)保底，因為你不可能上班的所有時(shí)間都在干計件的工作：比如服務(wù)員是看臺計件，后堂傳菜的是傳菜數量計件，收臺的是收臺數量計件。上班要做準備工作要做衛生這些沒(méi)法計算??！所以這個(gè)計件工資直接掛鉤的就是店里的生意，如果計件超過(guò)保底那也是店里生意相當好的時(shí)候，周末或者是過(guò)年前后能超過(guò)，其余平時(shí)就算是各別天數計件會(huì )超過(guò)保底，綜合月工資超不過(guò)保底那也是沒(méi)用的。還得按照保底工資發(fā)放，但是員工的辛勞并沒(méi)有少付出。

11月4日是我正式上班的第一天，海底撈非常隆重的給新人準備了歡迎儀式，并且每個(gè)人送了一份小禮物。這是海底撈俘獲人心的小手段，從小事情上讓人心暖。

11月5日上班的第二天海底撈給我們這些新員工舉行了一個(gè)拜師儀式，做的也是有模有樣，上午店內培訓師給培訓，下午我就跟著(zhù)師傅服務(wù)和學(xué)習了。

過(guò)了第八天我們就和店里的老員工一樣了，上班時(shí)間長(cháng)，也沒(méi)有特殊優(yōu)待了。當初我們同一天下店的五個(gè)伙伴已經(jīng)走了兩個(gè)，其中一個(gè)是第一天上班的晚上直接翹班了。我當初信誓旦旦的說(shuō)怎么著(zhù)我也可以干半年，才過(guò)七天我也有不想干的想法了。

海底撈的規矩特別多，食品方面的不說(shuō)，要求越嚴越好。

就說(shuō)說(shuō)工作和服務(wù)上的，時(shí)刻微笑面對顧客這是最最基礎的。

只要人進(jìn)入店里的那一步開(kāi)始，無(wú)論是早晚搞衛生時(shí)，還是待客高峰期，都必須快走加慢跑。不允許有一分一秒閑著(zhù)的時(shí)候，除非吃飯時(shí)間可以坐下來(lái)休息一會(huì )。

服務(wù)顧客的時(shí)候要向前彎腰，就算是空閑時(shí)間獨自站在那里核對菜單都要彎著(zhù)腰，幫顧客下菜澇菜清理桌面撤空盤(pán)都必須要及時(shí)，否則巡視的負責人就會(huì )叨逼叨或者打卡給予處罰。有的顧客喜歡飯來(lái)伸手、很享受這種服務(wù)，但是大多數人是不太喜歡過(guò)分的服務(wù)的。

海底撈給顧客提供的服務(wù)可以說(shuō)是面面俱到。餐前服務(wù)客戶(hù)落座（冬天）套椅套裝衣服，送眼鏡布、手機袋（還要求幫忙給裝起來(lái)）、女士長(cháng)發(fā)送皮筋、淺色衣服要給拿袖套并且幫著(zhù)戴上、提供圍裙。

孕婦要給提供防輻射的圍裙，靠墊，老人也要提供靠墊。另外還要贈送孕婦菜孕婦禮包，老人贈送豆花老人錘等貼心服務(wù)。

帶小孩子的送玩具，送蒸蛋寶寶面。

海底撈的女人當男人使喚，男人當畜牲用。顧客自己用ipad點(diǎn)菜，每2-3桌提供一個(gè)ipad，也可以顧客自己掃碼點(diǎn)單?？傊５讚频念櫩蛶缀醵歼_到了自助點(diǎn)單，各別的也就是服務(wù)人員協(xié)助點(diǎn)一下鍋底就 OK了，海底撈的顧客黏性很高。傳鍋的都是男士，傳菜的一般都是男生?；径紩?huì )雙飛，就是雙肩拖托盤(pán)，而且都是長(cháng)方形的大托盤(pán)，這個(gè)既考驗人的力量，也考驗人的平衡力。我之前在杭州店里上班也有幾個(gè)女生傳菜，看起來(lái)確實(shí)很颯。即使雙手拖著(zhù)托盤(pán)走起路來(lái)也是輕快而有節奏，這確實(shí)是功夫。

傳菜的傳上桌，接下來(lái)就是服務(wù)員發(fā)揮能力的時(shí)候了。本著(zhù)近葷遠素的原則并且擺盤(pán)要美觀(guān)。全部擺好之后如果顧客的鍋里水已經(jīng)開(kāi)了，要先給顧客提前把需要喝的湯的料準備好盛完湯后要非常有眼力見(jiàn)的征詢(xún)客戶(hù)同意先把葷菜下到鍋里一些。還要及時(shí)給一些菜品提供特色蘸料。

顧客的飲料杯半杯以下就必須得加水了，湯鍋低于刻度線(xiàn)也要及時(shí)加相應的湯。有時(shí)顧客已經(jīng)不要喝水了，也不需要加湯了，但是領(lǐng)導巡場(chǎng)的時(shí)候看到就會(huì )通報批評或是打卡警告。

一個(gè)服務(wù)員要看三張中大臺或者五張小臺，忙起來(lái)真的跟孫子似的，而且海底撈絕對不允許跟顧客說(shuō)不，顧客的一切合理要求都要滿(mǎn)足。比如給顧客打個(gè)調料啊，調個(gè)鍋底呀，顧客跟服務(wù)員要禮物啊，過(guò)生日呀，拍照啊，還有要求幫忙照看小孩的，等等等等…做美甲、擦皮鞋的服務(wù)也是免費提供。

如果是平時(shí)生意不太忙的情況下，空了還要給客戶(hù)送案例菜，情侶菜、事業(yè)菜等，后來(lái)到北京這個(gè)分店上班還要求跟客戶(hù)做游戲，聊天。我在想人家三五好友來(lái)這里吃飯聊天你半截不尷不尬的攪和進(jìn)去，真不合適。

在海底撈員工和員工見(jiàn)面必須打招呼，道一聲辛苦了，加油為彼此打氣。說(shuō)實(shí)話(huà)每天的工作量這么大，上班時(shí)間久了很多人這樣的打招呼之后都會(huì )自嘲自己像個(gè)傻叉。但是如果不打招呼被領(lǐng)導看到又會(huì )一頓臭罵。見(jiàn)到顧客那就更不用說(shuō)了，不論何時(shí)何地都要打招呼問(wèn)候加上禮儀。

給顧客提供相應的服務(wù)的時(shí)候還有相應的話(huà)術(shù)要同時(shí)說(shuō)出去。類(lèi)似順口溜的吉祥話(huà)。比如毛巾抖一抖，幸福生活伴你走；圍裙系一系，天天好運氣；吃點(diǎn)瓜子嘮會(huì )嗑，生活工作無(wú)坎坷等等很多，這些都是我們下店前七天培訓的時(shí)候就要背下來(lái)的。

那么說(shuō)這么大的工作量對員工的待遇也一定非常不錯了?？陀^(guān)的說(shuō)，按照這樣的工作時(shí)間工作強度和服務(wù)質(zhì)量，實(shí)在是跟我們目前的工資不成正比。當時(shí)杭州的一線(xiàn)員工保底工資5100元，現在是5200元，如果計件超過(guò)保底，當月按照實(shí)際計件工資發(fā)放。工資里面已經(jīng)辦好了社保公積金的錢(qián)。

在海底撈你可以簽兩種合同，一個(gè)是直接跟海底撈的當地分屬管理公司簽，也就是海底撈的合同員工，這種公司是必須給繳納五險一金的。還有一種是跟第三方公司簽合同，這種是專(zhuān)門(mén)給不想繳納五險一金的員工準備的，嚴格意義上來(lái)說(shuō)，你不屬于海底撈，有工傷勞務(wù)糾紛之類(lèi)的，海底撈不管你，社保公積金沒(méi)給你繳納，你也追究不到海底撈的責任，就是海底撈找了一個(gè)背鍋的。

凡是做大的公司他的法律風(fēng)險是早已經(jīng)做了規避和轉移的，更何況海底撈還是一家上市公司。

海底撈已經(jīng)做到了完全無(wú)紙化，合同文書(shū)全部都是電子版。平時(shí)很多員工的培訓考試全部都在微信海底撈程序里面完成即可。

海底撈發(fā)工資還是比較快的，最晚次月十號之前當月工資肯定到賬。并且發(fā)工資之前每個(gè)人都會(huì )收到公司發(fā)來(lái)的工資明細（也就是工資條），就算離職了，也會(huì )把離職當月的工資明細發(fā)到你的手機短信上。這點(diǎn)上做的還可以，算是透明，讓你知道每發(fā)的一筆錢(qián)都是怎么來(lái)的。

海底撈的營(yíng)業(yè)時(shí)間根據店面所在位置的消費習慣有營(yíng)業(yè)到凌晨三四五六點(diǎn)的，也有24小時(shí)營(yíng)業(yè)的。

在海底撈一天有四頓員工餐，早晨八點(diǎn)半，中午十點(diǎn)半，下午三點(diǎn)半，晚上九點(diǎn)半之后。早餐一般就是小米粥大米粥里面放花生或者綠豆之類(lèi)的，花卷饅頭包子油條，咸菜，也就是海底撈料臺給顧客提供的咸菜。早餐除了粥品之外全部都是半成品。確切的說(shuō)海底撈只有員工正餐是后廚現做出來(lái)的，其他全部是包裝好的半成品，直接加熱就可以吃了。

我想用半成品有兩個(gè)原因吧：一是海底撈有專(zhuān)門(mén)的冷鏈生鮮物流，統一進(jìn)貨統一檢驗以免出現食品安全問(wèn)題；二是海底撈在全國有幾百家連鎖店，為了形成菜品口味服務(wù)統一，避免人員流失影響生意。其實(shí)海底撈跟工廠(chǎng)很雷同，都是同樣的配方，同樣的流程，同樣的操作，所有人只要按照既定規矩去做，出來(lái)的結果就是一樣的，你不需要創(chuàng )新，也是沒(méi)有什么技術(shù)含量的工作。跟工廠(chǎng)唯一的不同是，工廠(chǎng)面對的是機器，海底撈面對的是人，有煙火氣，不至于和社會(huì )脫節太嚴重。

正餐就是一葷一素，有面條有饅頭有米飯，有時(shí)有水果。

我一共在兩家海底撈店工作過(guò)，第一個(gè)是杭州某店，講真的伙食是真心不錯，而且他們做法也會(huì )隨著(zhù)員工的喜好有所改變。后來(lái)到的北京這家店福利待遇都比較差，這邊的店長(cháng)說(shuō)的是讓員工吃飽而不是吃好，而杭州店的店長(cháng)卻恰恰相反。

晚餐大部分時(shí)間做冒菜或者是吃火鍋。晚班還有時(shí)候會(huì )給煮水餃吃，當然是速凍的啦！

海底撈也是管住的，住宿和店面距離一般都控制在10分鐘步行之內。因為海底撈的工作量特別大，工作時(shí)間長(cháng)。這樣便于員工能多休息一會(huì )，少在路上耽誤時(shí)間。

在杭州我們店的員工宿舍是在快捷酒店里，一間房里標準兩張木制單人上下鋪。北京店這個(gè)宿舍是租住在小區別墅層。先別羨慕，一共四層，每層的床鋪都擠的滿(mǎn)滿(mǎn)的。我住在二層，一間20平不到的臥室里安裝了五個(gè)上下鋪，共計十個(gè)床位，冬天人員多，還有寒假工，全部住滿(mǎn)屋子。聽(tīng)說(shuō)北京的小區房里不允許安裝上下鋪的，但是我在的時(shí)候趕上了餐飲用工高峰，不斷的往宿舍里加床鋪?？蛷d里能放的全放上?？上攵锩娴沫h(huán)境了，不怎么樣。

我在海底撈工作近五個(gè)月，遇到了好幾個(gè)離職之后又回來(lái)工作的。剛開(kāi)始我特別不能理解，之后通過(guò)和他們的交談了解到了他們的心理想法。海底撈在餐飲業(yè)的福利待遇培訓算是排在前邊的，這些離職之后的人換的工作要么是同為餐飲行業(yè)，要么是工廠(chǎng)，他們始終沒(méi)有脫離開(kāi)最低層次的服務(wù)行業(yè)跨入到其他的領(lǐng)域去看一看，眼界決定了他們的目標和格局。

其實(shí)這也可以說(shuō)被海底撈給體制化了，剛到海底撈工作的人基本都不適應這種高強度高要求，所以大部分人干不了多久就辭職了，海底撈的人員流動(dòng)在餐飲業(yè)應該是排第一的。能堅持下來(lái)的都是由不適應到適應，再到習慣。最后不愿意離開(kāi)了，即使離開(kāi)了去到其他地方工作也感覺(jué)不如這里好，所以又回來(lái)了。這類(lèi)人就是連骨子里都被海底撈的機制給洗的透透的啦。其實(shí)這是最可怕的事情。

中國人多，中國的勞動(dòng)力也很廉價(jià)，一批又一批的人前赴后繼來(lái)到海底撈，成全了海底撈的上市，成全了海底撈在全國各地不斷的開(kāi)新店，甚至開(kāi)到國外海外。當然海底撈也成全了一部分學(xué)歷低能吃苦的人。

電影《肖申克的救贖》讓我值得深思的是：老布在肖申克監獄服刑五十年，每天做圖書(shū)管理員還有只鳥(niǎo)陪伴自己，生活似乎也很愜意。他幻想著(zhù)自己此生也就這樣度過(guò)吧。服刑期將滿(mǎn)他擔心外面的生活已經(jīng)不屬于自己，自己已經(jīng)忘了外面的樣子，這種憂(yōu)慮竟導致他想傷害獄友以求繼續被監禁在肖申克監獄。待他出了監獄之后果然不適應外面的人事物，最后竟上吊自殺了。他認為這是一種解脫。

老布就是一個(gè)完全被體制化的典型，最開(kāi)始不適應不喜歡厭煩，滿(mǎn)滿(mǎn)適應也習慣了，到最后變成離不開(kāi)。這確實(shí)是一件細思極恐的事情。

海底撈對待顧客的服務(wù)真是應證了顧客是上帝的宗旨，有求必應，有過(guò)之而無(wú)不及，用奴才式服務(wù)形容都不為過(guò)。吃飯就差喂到嘴里，上廁所就差給擦屁股了。順便說(shuō)一下海底撈在衛生間門(mén)口也是有服務(wù)員專(zhuān)門(mén)給服務(wù)的，也是要積極主動(dòng)笑臉相迎。每一個(gè)進(jìn)衛生間的人都要趕緊迎上去，提醒注意腳下，給介紹衛生間臺面所提供的物品，還得幫忙擠洗手液，遞紙巾。我剛去的時(shí)候也被安排在衛生間頂過(guò)崗，每次給別人遞紙巾的時(shí)候我都心里恨恨的想，來(lái)海底撈吃飯的都是大爺祖宗，需要我們這般奴顏媚骨的跟三孫子似的服務(wù)，海底撈這是在培養弱智和殘疾嗎？

海底撈對待員工的態(tài)度有時(shí)候真是讓人無(wú)語(yǔ)，對顧客有多寬容對員工就有多苛刻。要必須時(shí)刻笑，必須時(shí)刻高效快走慢跑，如果大堂經(jīng)理發(fā)現員工狀態(tài)不佳，直接給放事假回去，讓休息調整好了再來(lái)上班。前面說(shuō)了海底撈事假工資是走當地最低工資保障的，那就是本來(lái)全勤工資的一半還不到，那不是巨坑嗎??？等等…很多，你覺(jué)得挺可笑的事情這里就是規定。我現在敘述之前的海底撈工作經(jīng)歷都是很平靜的心態(tài)，就像講故事一樣。

那么您要問(wèn)了，既然海底撈是一個(gè)這樣沒(méi)有節操的混蛋公司為什么沒(méi)早點(diǎn)離職，還能堅持干五個(gè)月呢，我接下來(lái)就給您講一講我所經(jīng)歷的關(guān)于單位不繳納五險一金，員工仲裁單位的一些經(jīng)驗。絕對的干貨來(lái)了！