做煎餃，用淀粉水還是面粉水？大廚分享配方比例，色澤金黃有冰花

作為北方人，餃子在生活中太常見(jiàn)，不過(guò)我現在卻不怎么喜歡，主要是吃的次數太多了，總歸是有點(diǎn)吃膩了。但是把餃子稍微一處理，放在鍋里煎一下，做成煎餃，味道瞬間就不一樣了，吃一口酥脆無(wú)比，香噴噴的。

做煎餃，個(gè)人認為最重要的，就是底部的酥皮了，底部酥脆，咬一口嘎嘣脆，而且下面的冰花，看上去漂亮極了，一看就讓人食欲十足。

不過(guò)要想做出美麗的冰花，吃起來(lái)酥脆不硬的話(huà)，說(shuō)實(shí)在的真不簡(jiǎn)單。

肯定有很多人都做不出來(lái)的，做出來(lái)底部軟趴趴的，那么到底要如何，才能把煎餃做得好看又好吃呢？往里面倒面粉水還是淀粉水？

不管是什么水都不對，看看大廚分享的配方比例，用這方法調制出來(lái)，倒入煎餃中，煎餃色澤金黃，酥脆可口有冰花。

【煎餃】

配方：速凍餃子、淀粉、面粉、清水、食用油

1、如果喜歡自己包餃子，就自己包喜歡的餡料即可，如果害怕麻煩的話(huà)，可以直接買(mǎi)速凍水餃，更方便一些，我這里就用的速凍餃子。

2、準備一口平底鍋，先往里面倒上少許食用油，油量無(wú)需太大，倒上油之后先不要著(zhù)急開(kāi)火，而是需要先把餃子擺放進(jìn)去。餃子放進(jìn)去以后，開(kāi)小火開(kāi)始煎，煎到餃子底部金黃色為止。

3、這個(gè)時(shí)候，我們再往里面倒入少許清水，蓋上鍋蓋稍微燜煮一下，大概3、4分鐘的樣子，這樣可以保證餃子餡完全熟透。趁著(zhù)這段時(shí)間，我們準備一個(gè)小碗，加上一勺面粉、一勺淀粉，然后加入適量的清水，將其攪拌均勻。

4、最后還可以往里面滴入幾滴食用油，可以讓酥皮更酥脆，當然不放也是可以的。等餃子燜熟，里面的水分收干之后，打開(kāi)鍋蓋把剛才調制好的水倒進(jìn)去，水量大概是沒(méi)過(guò)餃子的1/3即可。

5、繼續開(kāi)小火慢煎，一會(huì )兒的功夫，里面就出現冰花了。等到底部微微發(fā)黃之后，就可以出鍋啦。

吃一口酥脆無(wú)比，冰花看上去也漂亮，端上餐桌誰(shuí)會(huì )不喜歡呢？煎餃，大家就按照這方法來(lái)操作，色香味俱全。

小妙招：

不用淀粉水，也不用面粉水，看看大廚教你的配方比例：一勺面粉、一勺淀粉，適量的清水，最后再來(lái)幾滴食用油。