央廣網(wǎng)順德7月4日消息 在廣東順德倫教的一片工業(yè)區里，一棟北歐風(fēng)格的小樓安靜矗立。紅黑配色、落地玻璃，滿(mǎn)滿(mǎn)的生活氣息撲面而來(lái)，在一眾傳統樣式的廠(chǎng)房中顯得尤為突出。

這就是香港青年葉承殷一手打造的創(chuàng )業(yè)空間，一處集烘焙工廠(chǎng)、咖啡輕食與辦公于一身的綜合體。極簡(jiǎn)風(fēng)的店招上印著(zhù)一行法文——Cest La Vie，中文意指這就是生活。

在香港出生長(cháng)大，曾輾轉歐美多國，如今回到家鄉創(chuàng )業(yè)。對一個(gè)創(chuàng )二代而言，葉承殷選擇了一條并不輕松的賽道，但正是這種腳踏實(shí)地的感覺(jué)，讓他覺(jué)得生活更加充實(shí)、也更有意義。

尋根順德

重拾舌尖的記憶

葉承殷1984年出生于香港，而他的父親則是土生土長(cháng)的順德人，成年后才遷往香港打拼。

在他的印象中，小時(shí)候父親關(guān)于家鄉的回憶，經(jīng)常離不開(kāi)美食，從粗料精做的順德菜到門(mén)類(lèi)繁多的順德小吃，都如數家珍。若要追溯他多年后從事餐飲業(yè)的深層原因，或許與父親早年間的這些講述有著(zhù)潛移默化的關(guān)系。

據介紹，葉承殷的父親也是改革開(kāi)放后第一批回順德投資辦廠(chǎng)的實(shí)業(yè)家。與上世紀八九十年代回鄉創(chuàng )業(yè)的大批在港順德人一樣，他曾頻繁地奔波于順德香港兩地，一方面為廠(chǎng)里引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和設備，一方面則是跑市場(chǎng)、拓銷(xiāo)路，積極推動(dòng)順德制造業(yè)的發(fā)展，也一路見(jiàn)證著(zhù)順德日新月異的巨變。

2009年葉承殷決定回鄉創(chuàng )業(yè)，正是源自父親的建議。在那之前，他曾在洛杉磯南加州大學(xué)接受高等教育，畢業(yè)后又前往清華大學(xué)繼續深造。

香港青年葉承殷（央廣網(wǎng)記者 官文清 攝）

在父親的建議下，葉承殷畢業(yè)后回到順德，先是進(jìn)入父親的電池廠(chǎng)實(shí)習。體驗一段時(shí)間后，葉承殷他發(fā)現，順德有許多新興行業(yè)仍待挖掘、潛力巨大，對年輕人來(lái)說(shuō)，這是難得的創(chuàng )業(yè)機會(huì )。

經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)考察，葉承殷決定選擇自己最感興趣的餐飲賽道。內地的電商業(yè)非常發(fā)達，但吃東西這件事始終不那么容易被取代。而順德又是世界美食之都，所以我決定開(kāi)餐館。

可惜首次創(chuàng )業(yè)便遭遇了滑鐵盧。葉承殷認為，主要原因是自己對本地消費習慣洞察不夠，導致定價(jià)過(guò)高。

試錯成本低，可以及時(shí)調整方向，其實(shí)也是年輕人在順德創(chuàng )業(yè)的優(yōu)勢。我經(jīng)歷的這些失敗如果發(fā)生在香港，可能早已經(jīng)大傷元氣?？偨Y了教訓后，葉承殷決定另起爐灶，繼續創(chuàng )業(yè)。

扎根順德

錘煉舌尖上的技藝

靈感往往誕生于日常。2017年前后，葉承殷發(fā)現下午茶風(fēng)潮悄然興起，也成為更多順德年輕人的生活方式。而從商業(yè)的視角來(lái)看，咖啡館自己制作面包，人力與設備成本比較高，如果能省去這個(gè)環(huán)節，無(wú)疑會(huì )大大降低咖啡館的運營(yíng)難度。

葉承殷迅速展開(kāi)調研，更深入地了解了市場(chǎng)需求。他決定，要抓住這個(gè)市場(chǎng)機遇。如何在品質(zhì)上做出差異化？他認為，首先要從口味口感上進(jìn)行突破，國內出品的牛角包跟我在法國、意大利吃過(guò)的品種，口感口味跟都差別很大。

為此，他開(kāi)始了長(cháng)達半年的西式面包尋訪(fǎng)之旅，足跡遍布德、法、意、日、韓等國家。最終，決定從瑞士進(jìn)口一整條RONDO半自動(dòng)面包生產(chǎn)線(xiàn)，并引進(jìn)法國的有機酵母魯班種，盡可能復制他在歐美游歷時(shí)吃到的西式面包的口味。

葉承殷的烘焙工廠(chǎng)烤制的面包（央廣網(wǎng)記者 官文清攝）

傳統的手工制作面包極其依賴(lài)面包師的手藝，不可控變量太多。采用半自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)來(lái)制作面包，除了節省人力成本、時(shí)間成本，出品質(zhì)量也會(huì )穩定很多，葉承殷說(shuō)。

目前，他的食品加工廠(chǎng)只聘用了三名專(zhuān)業(yè)面包師，日產(chǎn)量最高卻可以達到10000只面包，與本地上百家咖啡館達成了穩定合作。

值得一提的是，葉承殷還響應國家發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的號召，引入先進(jìn)的冷凍工藝對面包成品進(jìn)行速凍處理，通過(guò)冷鏈配送可將產(chǎn)品發(fā)往全國各地。

葉承殷與面包師交流制作心得

做食品，環(huán)境衛生是重中之重。打造一間看得見(jiàn)的食品加工廠(chǎng)，是葉承殷現階段的創(chuàng )業(yè)追求。因此，所有人員出入操作間都有著(zhù)嚴苛的程序，而操作間內的一舉一動(dòng)均可以透過(guò)玻璃窗看到。

這一切來(lái)自父親的言傳身教，爸爸管理工廠(chǎng)的時(shí)候，對環(huán)境的要求就很?chē)栏?，在環(huán)保上的投入不計成本。我想像爸爸一樣，成為工匠型企業(yè)家，實(shí)實(shí)在在做好每一件事。

順德實(shí)業(yè)精神的薪火相傳，良有以也。

策劃｜王雪薇

稿件｜黃一韋

拍攝｜官文清 潘榮君

執行編導｜黃婷婷

剪輯制作｜王倩

海報設計｜王倩

鳴謝單位｜佛山市順德區委宣傳部 佛山市順德區委統戰部

來(lái)源： 央廣網(wǎng)