琺瑯鍋，廚具中的貴族，因為它不含重金屬、導熱快受熱均勻、烹調出的食物營(yíng)養又美味，所以它被眾多廚娘所期待擁有。有好多朋友拿到琺瑯鍋，卻不知如何開(kāi)鍋。鍋開(kāi)不好，會(huì )影響鍋的壽命與使用?，m瑯鍋分為黑琺瑯與白琺瑯，黑琺瑯適合煎、炒、炸，白琺瑯適合燉、煮、煲。它們的開(kāi)鍋方法是一樣的，今天我以黑琺瑯為例來(lái)教大家如何開(kāi)鍋。

琺瑯鍋拿到手以后，先用海綿沾取中性清潔劑把里外洗一遍，然后用清水洗凈，接著(zhù)用軟布把鍋子擦干。

鍋蓋也同樣清洗干凈?，m瑯鍋的鍋蓋內側的凸點(diǎn)的作用是保證鍋子在使用過(guò)程中蒸汽的回流，讓食物快速成熟并保持食材本身的鮮美。

然后燒開(kāi)半鍋水。我這臺琺瑯鍋是智能電燉鍋，不是電燉鍋的琺瑯鍋就要在明火上燒水了，注意火力不要過(guò)大，不要超出鍋底的面積。

把水倒掉，趁熱擦干，在它還有余溫時(shí)用植物油均勻地涂抹一遍，鍋蓋也要抹上油。用鍋子的熱度讓油慢慢浸入鍋子。因為琺瑯鍋的材質(zhì)是內鑄鐵外琺瑯層，所以開(kāi)鍋時(shí)和以后每次使用之后都要用油抹一遍，而且黑琺瑯在最初使用時(shí)，也適宜多做油分比較大的肉食，這樣，琺瑯層長(cháng)時(shí)間被油脂浸潤，會(huì )越來(lái)越潤滑，直到形成不粘層。

有些品牌的琺瑯鍋在這個(gè)位置會(huì )銜接的不好，導致鑄鐵多多少少會(huì )暴露出來(lái)，所以這里一定要格外多抹一些油。

使用過(guò)程中，最好使用硅膠鏟，可以防止鍋體被尖銳的鍋鏟劃傷。鍋子清洗后要用干抹布擦干而不是晾干，要謹記切勿驟冷驟熱。如果有食物粘壁現象，可以用溫水浸泡軟化再沖洗；如果不慎燒焦，就用小蘇打和熱水清洗。

存放時(shí)，在鍋蓋與鍋體之間墊上廚房紙，讓鍋子內部保持空氣流通，可以有效防止鑄鐵被腐蝕。

用它來(lái)做白切雞、紅燒肉、燉牛腩燉豬蹄等等等等，別提味道有多棒！好好對它，仔細養護它，它會(huì )回報你想不到的美味。