導語(yǔ)：炒糖色怎么做才更紅亮？做好五步，糖色紅亮不發(fā)黑，味道不苦

快過(guò)年了，得學(xué)幾道拿手菜，到時(shí)候家人吃得香，過(guò)年心情好，像紅燒肉、紅燒排骨、紅燒魚(yú)這類(lèi)紅燒菜，都是硬菜，過(guò)年端上桌，特別搶手，不知道你都做的好嗎？我想有些朋友還不太會(huì )做，往往做好后沒(méi)有賣(mài)相，顏色黑黝黝的，看起來(lái)很沒(méi)食欲，那么怎么樣才能做好這類(lèi)紅燒菜呢？

其實(shí)想要做好也不難，只要先學(xué)會(huì )炒糖色就好了，這樣就能做出顏色紅亮的菜肴。炒糖色，主要運用于紅燒類(lèi)菜肴中，可以給食材上色，做出顏色紅亮的菜肴，美觀(guān)好看。

說(shuō)到炒糖色，有人不知道炒糖色怎么做才能更紅亮？一旦沒(méi)掌握方法，極易做壞，顏色發(fā)黑，味道發(fā)苦。

下面我來(lái)給大家分享一下炒糖色的方法，做好四步，糖色紅亮不發(fā)黑，味道不苦！總做不好的朋友快看看，學(xué)會(huì )了隨時(shí)用得上。

首先弄清楚用冰糖還是用白糖？

冰糖和白糖都可以炒出糖色，也都可以給食材上色，不過(guò)經(jīng)過(guò)對比，冰糖上色更深一些，白糖上色比較淺，那么想要炒糖色更紅亮，記得用冰糖，效果更佳。

其次弄清楚用水炒還是用油炒？

水炒和油炒都可以炒出糖色，不過(guò)經(jīng)過(guò)對比，水炒糖色耗時(shí)長(cháng)，油炒糖色耗時(shí)短，那么想要提高效率，還是油炒糖色更好一些，而且油炒糖色更紅亮，比水炒糖色顏色深、亮。

綜上所得，炒糖色用冰糖和油，容易炒出更紅亮的色澤。

還要弄清楚油和冰糖的比例是多少？

有人炒糖色的時(shí)候，只放了幾顆冰糖，也有人炒糖色，放很多油，這樣都不對，要注意比例，合適的配比，才能炒得更好，最佳比例：油和冰糖1:3，別再胡亂放。

弄明白了以上三個(gè)問(wèn)題，下面我們就來(lái)一起炒糖色吧。

四步

第一步——冰糖和油按照最佳比例放入鍋中，開(kāi)小火炒到冰糖化開(kāi)，炒的時(shí)候最好不要開(kāi)大火，不然火太大不好控制，容易產(chǎn)生糊味。

第二步——繼續小火，用鏟子或者勺子在鍋里炒動(dòng)，不能停止，稍微有些停留，都會(huì )導致熬糊的情況發(fā)生，炒一會(huì )兒之后，發(fā)現鍋內出現了白色大泡。

第三步——還是不斷小火翻炒，再炒一會(huì )兒后，發(fā)現鍋內出現了紅色密集的小泡，如果想直接給食材上色的話(huà)，趁這個(gè)時(shí)候將食材快速倒進(jìn)鍋中翻炒。

第四步——再炒一會(huì )兒顏色變成棕紅色后，立即給鍋內加等量的熱水，用鏟子攪動(dòng)均勻，再開(kāi)火熬煮一分鐘，即可關(guān)火盛出。

按照這個(gè)步驟來(lái)做，糖色就炒好了，等涼下來(lái)后，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱保存，每次使用的時(shí)候，用干燥無(wú)水的勺子舀就好，保存得好，一年都不會(huì )壞，所以覺(jué)得炒糖色麻煩，一次可以多做 一些存儲起來(lái)，等用的時(shí)候，更加方便。

炒糖色時(shí)，要注意這幾點(diǎn)：

（1）冰糖入鍋后，要加涼油，放好后再開(kāi)火炒冰糖，不管進(jìn)行到哪一步都要保持小火，新手更不能大意，小火穩當很多，不會(huì )炒糊。

（2）炒糖色過(guò)程中，不能偷懶，一直要不斷炒動(dòng)，避免糊底，并要注意觀(guān)察鍋內的狀態(tài)，它有一個(gè)顏色變化過(guò)程，并不是一下成為棕紅色。

（3）炒糖色最后一步要放熱水，不要放涼水，否則很容易炸鍋，燙傷皮膚。加熱水的時(shí)候，切不可多猶豫，因為多耽誤幾秒鐘，糖色會(huì )被熬糊，那么怕被燙傷的話(huà)，一次性注入熱水就好，中間不要停頓，還可以用鍋蓋檔一下，避免出現意外。

結語(yǔ)：炒糖色怎么做才更紅亮？做好四步，糖色紅亮不發(fā)黑，味道不苦！你學(xué)會(huì )了嗎？新手炒糖色可能一次炒不好，需要多次練習，累積經(jīng)驗，慢慢地就好了，快試試吧。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。