都說(shuō)喝酒傷身，可是沒(méi)有酒卻萬(wàn)萬(wàn)不行，朋友聚餐、婚禮嫁娶、升職加薪，這些開(kāi)心的事情都不開(kāi)喝酒，似乎只有喝點(diǎn)酒，才能讓氣氛更加美好。民間有句老話(huà)叫做酒是糧食精，越喝越年輕。

說(shuō)到喝酒，很多人以為北方人能喝，但其實(shí)南方人也不賴(lài)，就好比江蘇人，雖說(shuō)沒(méi)有北方人那么豪爽，但是酒量真不是蓋的，據統計江蘇人平均每年會(huì )喝掉8.2公斤的白酒，難怪民間流傳著(zhù)這樣一句話(huà)，西北狼，東北虎，喝不過(guò)江蘇小綿羊。

江蘇人除了能喝之外，而且還會(huì )吃，好酒配好菜是最基本的要求，那么今天咱們就來(lái)看看江蘇人喝酒必點(diǎn)的美味菜肴。

萬(wàn)三蹄

萬(wàn)三蹄是江蘇的一道傳統名菜，當地人也叫做萬(wàn)三肘子，是逢年過(guò)節，招待親朋好友必備的一道美味。這道菜的特色是肥而不膩，咸中帶甜，用多種香辣進(jìn)行鹵制，口感風(fēng)味獨特。

這道菜的來(lái)歷也是頗為有趣，據說(shuō)在明朝時(shí)期有個(gè)人叫做沈萬(wàn)三富可敵國，朱元璋很是嫉妒，便去他家做客，沈萬(wàn)三便用豬蹄招待他，朱元璋看到后想刁難他，便問(wèn)他這是什么菜，因為當時(shí)全國忌說(shuō)豬字，沈萬(wàn)三靈機一動(dòng)，拍了大腿說(shuō)到，這是萬(wàn)三蹄，因此躲過(guò)一劫。

鹽水鴨

鹽水鴨是金陵菜的重要代表，屬于蘇菜之金陵菜，也叫做桂花鴨。鹽水鴨的歷史非常悠久，已經(jīng)有二千五百多年了，鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)，非常受人喜歡。和傳統的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮的鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。

南京的鹽水鴨之所以聞名，這是因為南京自古以來(lái)就盛產(chǎn)鴨子，人們還叫它鴨都，除了鹽水鴨之外，用鴨子做成的其他美味也是久負盛名。

煮干絲

相傳乾隆六下江南時(shí)，地方官員聘請了各地名廚，其中有一道九絲湯，頗為出眾，它是用豆腐干絲和火腿絲，在雞湯中熬制，干絲吸收了湯的鮮美，吃起來(lái)香味濃郁，后來(lái)便改名為煮干絲。

經(jīng)過(guò)百年的經(jīng)驗積累，如今的煮干絲與以往不同了，除了豆腐干絲火腿絲之外，還要筍片，蝦仁、豌豆苗等配料，熬制的時(shí)候要以文武火交替，保證食材既入味又鮮嫩，不過(guò)配菜之類(lèi)也不是一成不變，要根據季節性選擇。

紅燒河豚

鎮江是魚(yú)米之鄉，也盛產(chǎn)河豚，所以當地人對于河豚有著(zhù)無(wú)比豐富的制作經(jīng)驗，最為經(jīng)典的做法便是紅燒河豚了，清初學(xué)者紐玉樵在他的《觚賸續編》中說(shuō)：謂味之圣者，有水族之河豚，林族之荔枝。

制作河豚可不是簡(jiǎn)單的事情，做法很有講究，要將河豚眼睛、魚(yú)鰓、內臟完全清洗干凈，血水要嚴格清洗到清澈，在燒的時(shí)候還要加入用五花肉、河蚌、火腿、蟹黃油等吊制的高湯，小火必須悶透，僅剩油層方可。

小龍蝦

小龍蝦是男女老少都愛(ài)的美味，最知名的當屬江蘇盱眙的小龍蝦了，除了江蘇本地，全國各地隨處可見(jiàn)，盱眙小龍蝦已經(jīng)獲得了中國名菜的稱(chēng)號。盱眙小龍蝦是采用洪澤湖的龍蝦，蝦體紅亮，富有光澤，由十多種香料秘制而成，口感麻辣鮮香，確實(shí)非常解饞。

其實(shí)江蘇的名菜還有很多，比如天目湖砂鍋魚(yú)頭、無(wú)錫醬排骨等等，每一種當做下酒菜都很美味，不知道大家都吃過(guò)哪些呢？

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