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夏天到了吃什么蔬菜最解暑呢？非苦瓜莫屬。眾所周知，苦瓜是一種非常棒的蔬菜，也是夏天我們最常見(jiàn)的蔬菜之一。它的營(yíng)養非常的全面，鈣和鉀等微量元素含量，也是非常高?？墒遣还芸喙嫌卸嗌賰?yōu)點(diǎn)，前提也必須是我們把它吃下去。如果苦瓜味道太苦，很多人根本無(wú)法接受，難以下咽。那么，苦瓜就算好處再多，也是毫無(wú)意義的。

那么有沒(méi)有辦法，既能最大程度保留苦瓜對人體的有用營(yíng)養成分，又讓苦瓜的苦味不那么重呢？

今天這篇文章教您三個(gè)方法去除苦瓜的苦味；還給您比較一下，這三種方法的優(yōu)劣；以及這三種方法，都有哪種最適合烹飪的菜肴。最后還要告訴您，哪四種人不宜多吃苦瓜 ？

在此之前，先給您從科學(xué)角度分析一下：苦瓜去苦，到底去掉的是什么？

苦瓜的苦味，來(lái)自于四種物質(zhì)：

第一種物質(zhì)叫做苦瓜素，是瓜類(lèi)植物所特有的物質(zhì)，主要以糖甙的形式存在于所有瓜類(lèi)中。

第二種物質(zhì)叫做野黃瓜汁酶。

如果這兩種物質(zhì)同時(shí)存在，瓜類(lèi)就會(huì )出現苦味。單獨只有一種，并沒(méi)有什么味道。西瓜、南瓜雖然也是瓜類(lèi)，但卻沒(méi)有絲毫的苦味，正是因為它們只含有苦味素，幾乎沒(méi)有野黃瓜汁酶，所以它們吃起來(lái)并沒(méi)有苦味。而苦瓜體內同時(shí)含有這兩種物質(zhì)，所以才會(huì )產(chǎn)生苦味。等到苦瓜完全成熟，變成金黃色的時(shí)候，它不但不苦，還很甜。

我們今天所用的三種方法，最主要的是去除這兩種物質(zhì)。這兩種物質(zhì)對人體并沒(méi)什么幫助，去除一部分，也不影響它主要成分。

第三種物質(zhì)叫奎寧，是一種常見(jiàn)并且有用的成分。

第四種物質(zhì)叫苦瓜甙，是苦瓜果實(shí)中特有的苷類(lèi)。

這兩種物質(zhì)非常的有名，都是對人體非常有益的物質(zhì)，所以我們要盡量保留。我們今天所用到的三種方法，對它們影響不大。

很多人不會(huì )挑選苦瓜，其實(shí)選苦瓜很簡(jiǎn)單，就三點(diǎn)：一 選擇瓜體身上的顆粒比較大的；二 瓜體顏色翠綠的；三 瓜體比較筆直，肥厚的；

苦瓜洗凈后，我們去頭去尾，然后用勺子刮去苦瓜的瓤和里面的白色內膜。特別是苦瓜里面的白色內膜，一定要剔除干凈。這些內膜并沒(méi)有多少營(yíng)養，還能夠減少一半的苦味。

我們再把苦瓜改刀切成片，斜刀切或者直刀切都無(wú)所謂。關(guān)鍵在于切的厚與薄，苦瓜切得越薄呢，就越容易去掉苦澀味，相對來(lái)說(shuō)也沒(méi)那么脆。

如果你想吃爽脆的口感，略微切厚一點(diǎn)，切成3至5毫米左右最佳。

下面介紹三種去除苦瓜苦味的方法

第一種方法 泡水法

把切片的苦瓜，用清水浸泡30分鐘左右。浸泡的時(shí)候，苦瓜素和野黃瓜汁酶就會(huì )大量地溶于水中。等30分鐘時(shí)間到，我們?yōu)r干水分，即可進(jìn)行下一步的烹飪。

第二種方法 焯水法

苦瓜的焯水，可不是隨便地用開(kāi)水煮一下，它是有講究的。鍋中加入適量的水，慢慢 地煮沸。

在水快要沸騰的時(shí)候，我們要加入一點(diǎn)食用油。加入食用油，能有效防止苦瓜變色。

等水完全的沸騰后，我們迅速倒入全部的苦瓜。焯水的時(shí)間控制在1分鐘，等時(shí)間一到，就迅速將苦瓜撈出來(lái)。

我們將苦瓜倒入一個(gè)提前準備好的冰水中。這樣做，能避免苦瓜變黃，口感也更清脆。等苦瓜冷卻后，就可以將其撈出瀝干水分，進(jìn)行下一步的烹飪：

第三種方法 腌制法

切好的苦瓜片，放入一個(gè)干凈的大碗中。我們加入1勺食用鹽，用手用力抓拌均勻，讓它腌制10分鐘。

10分鐘后可以明顯看出，由于滲透壓的作用，苦瓜已經(jīng)殺出不少的水分。我們先將苦瓜漂洗一遍，然后用手用力將苦瓜抓捏一下，擠出里面的苦水。再將苦瓜簡(jiǎn)單地漂洗一下。瀝干后，即可進(jìn)行下一步烹飪。

這三種方法的優(yōu)劣和區別是什么？我們來(lái)總結對比一下。

第一種方法 ：泡水法；

苦瓜的苦澀味減輕適中，操作速度最慢，脆度最高。特別適合烹飪涼拌苦瓜和清炒苦瓜。

第二種方法：焯水法 ；

苦瓜的苦澀味減少程度最低，操作速度最快，脆度適中。特別適合烹飪一般的苦瓜小炒或者苦瓜燒肉。

第三種方法：腌制法；

苦瓜的苦澀味減少最多，操作速度適中，口感軟綿香滑，苦瓜也最入味。特別適合烹飪苦瓜煎蛋，苦瓜炒蛋等。

今天我們就用第三種方法來(lái)炒一個(gè)苦瓜炒蛋：兩個(gè)雞蛋打入碗中用筷子攪拌均勻，油熱后下入雞蛋液，將雞蛋液炒至金黃后，將其添出來(lái)。

用鍋中的底油，將苦瓜炒至斷生，加入一點(diǎn)食用鹽調味。

倒入炒好的雞蛋，翻炒幾下即可起鍋裝盤(pán)。這樣炒出的苦瓜炒蛋味道一點(diǎn)都不苦，顏色翠綠，口感綿柔，鮮香入味。

苦瓜雖好，可是有四種人不宜多吃，是哪四種人群呢？

第一種 學(xué)齡前兒童。因為兒童的器官沒(méi)有發(fā)育完善，不宜過(guò)量食用苦瓜；

第二種 孕婦。因為苦瓜含有奎寧，過(guò)量食用苦瓜會(huì )引起宮縮，所以最好不要食用；

第三種 身體虛弱，胃口不好時(shí)，也不宜多吃苦瓜。

第四種 低血糖患者不宜吃苦瓜。因為苦瓜所含有的苦瓜甙，能夠降低血糖，不宜過(guò)量食用苦瓜。

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