提到有味道的食物你會(huì )想到什么？是很多朋友也許會(huì )想到，各種美食博主的寵兒——鯡魚(yú)罐頭。鯡魚(yú)罐頭號稱(chēng)是世界上最臭的食物，有人曾這樣形容它的臭味：腐爛的臭雞蛋混合在糞水里。

日本電視臺NHK做過(guò)一檔特色紀錄片，用儀器測量瑞典的特色美食鯡魚(yú)罐頭，得出的臭味值是8100阿拉巴斯特。這么高的臭味值，接受能力差的人，光是聞一下味道就會(huì )惡心反胃。而咱們中國的臭豆腐，臭味值只有420阿拉巴斯特，可想而知鯡魚(yú)罐頭到底有多臭。

但是，瑞典再往北的北極圈內，當地生活的因紐特人有一道傳統的特色美食，叫做腌海雀。它的臭味值預估為9500阿拉巴斯特，足以秒殺鯡魚(yú)罐頭，堪比生化武器。

腌海雀只是我們對這道特色美食的俗稱(chēng)，它的正式名字叫做基維亞克，是因紐特人生活里必不可少的食物。

大約4000年前，一支人類(lèi)遷徙大軍，從亞洲東部出發(fā)一路北上并穿過(guò)白令海峽，準備向美洲腹地前進(jìn)。結果半路遭到美洲印第安人的圍追堵截和殘忍殺戮，它們且戰且退，一路退到北極圈內，并且奇跡般地在天寒地凍的環(huán)境里存活了下來(lái)，成為今天的因紐特人。

他們生活在冰天雪地里，慢慢養成吃生肉的習慣，并且在此基礎上衍生了一系列特色美食，腌海雀就是其中之一。

制作腌海雀需要用到兩種原材料，侏儒海燕以及海豹皮。因紐特人有吃海豹肉的習慣，他們吃海豹的時(shí)候，會(huì )從腹部剖開(kāi)，然后小心翼翼地肉切下來(lái)，確保海豹皮完好無(wú)損。而完整的海豹皮，是制作腌海雀必備的材料之一。

每年夏天，成千上萬(wàn)的海雀會(huì )在北極圈附近筑巢繁殖，因紐特人帶著(zhù)特制的網(wǎng)兜爬到山坡上捕捉海燕，運氣好的話(huà)一天就能抓到上百只。這樣，制作腌海雀的兩樣材料已經(jīng)準備完畢，可以開(kāi)始制作了。

因紐特人拿出提前準備好的海豹皮，然后將捕獲的海雀一個(gè)個(gè)塞進(jìn)去。沒(méi)錯，不去毛不去內臟，就這樣把一只完整的海雀塞進(jìn)海豹皮里。

一般情況下，一張海豹皮里可以塞下一兩百只海雀，如果是更大體型的雄性海豹，最多可以塞下500只海雀，足夠食用一段時(shí)間。塞完海雀之后，因紐特人還會(huì )用力地踩一踩，確?？諝馔耆懦?，再用針線(xiàn)把海豹的肚子縫好，并且涂抹上油脂密封。

最后，就是把裝有海雀的海豹皮整個(gè)埋在凍土層里，用石頭掩蓋好，做上醒目的標記，接下來(lái)就只需要耐心地等待。通常來(lái)說(shuō)，制作腌海雀需要讓它自然發(fā)酵2到3年，然后才能取出來(lái)食用。

等時(shí)間差不多了，因紐特人將腌海雀挖出來(lái)，全家人一起享用。他們吃腌海雀的方法有兩種，一種比較狂野，把海雀肛門(mén)附近的毛和臟東西清理干凈，然后用嘴從肛門(mén)處吮吸。由于長(cháng)時(shí)間的發(fā)酵，海雀的內臟已經(jīng)腐化成一灘濃汁。食用者用力吮吸，濃汁就會(huì )一股腦地沖進(jìn)口腔，滋味難以言表。

另一種稍微文明一點(diǎn)的吃法，就是把海雀的毛全部去掉，再用手撕肉吃；或者把內臟濃汁作為調味料，涂抹在烤肉上食用。

據說(shuō)，腌海雀的味道十分復雜，聞起來(lái)帶有肉塊腐爛的臭味、腥味、還帶有一點(diǎn)糞便的味道。同時(shí)，嘗起來(lái)又有類(lèi)似奶酪的甜口。不管它味道如何，普通人看到這個(gè)制作過(guò)程，就已經(jīng)毫無(wú)食欲了。要是吃上一口，估計隔夜飯都要吐出來(lái)。

那為什么因紐特人要這么吃呢？其實(shí)他們也是被迫的，北極圈內冰天雪地，無(wú)法種植蔬菜水果，極度缺乏維生素。我們都知道，長(cháng)期不攝入維生素會(huì )得壞血病。

生肉雖然也包含維生素，但高溫烹煮會(huì )將其破壞。因紐特人為了生存，只能通過(guò)吃生肉攝入維生素。而腌海雀的內臟發(fā)酵腐爛之后的濃汁，不僅富含維生素C，還有很多人體所需的微量元素，能幫助因紐特人避免壞血病的折磨。

再加上當地環(huán)境惡劣，食物稀缺，海雀是為數不多每年可以固定獲取的食物，因紐特人便將其捕捉腌制，當成儲備食物。

隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，因紐特人和外界的溝通交流越來(lái)越多，他們可以通過(guò)貿易獲得肉類(lèi)和水果蔬菜，但腌海雀作為他們的傳統美食，依然保留至今。